2015年2月27日金曜日

わらわのこのむもの


肉食殿がお帰りになられたらわらわをおこすのじゃぞ。よいな。
 なに、なぜに行李の中でとな?
 口をつつしめ、仔犬。 わらわはここが好きなのじゃ。
さがれ。

肉食殿、おかえりをお待ち申し上げておりましたぞ。
この者(私)が夕餉の仕度をいたしますゆえ、
しばし、どうぞしばし、 わらわの背をなにとぞ 

とまあ、翻訳するとこういう感じなんですが、
 よそ様の犬とは大分違うのではないか、と。
泳ぐのも嫌い、よその犬もきらい、よその犬になぜか歩いているだけなのに喧嘩をうられる。
 かなりの内弁慶。
自分が気が向いたときだけ人間のところにやってくる。

 こちらシンガポールでは子供の教育システムがかなり熱くてですね、
 小学校がおわる時点でテストがあってふりわけがなされるそうなんです。
そのテストの結果でその先の方向性があらかた決められてしまうんですね。
(もちろん例外もあるとのことですが)
 公立の学校のお話なので、
ほとんどのローカルの子供がこれをうけるということになるわけです。
 熱心な親御さんになると、 評判のいい公立小学校にいれるために引越しをしてその学区内に住んで、 当選確率を高めるとか

 マジですか? て思いますが、これマジです。

この前ローカルではないカップルに どういう教育をしていくか、と聞いたところ
「子供は子供らしくあってほしいから、ローカル校はいたたまれないかもなあ」 といっていました。
 子供は外で走って遊んで、友達とゲームしてはしゃぐべき みたいです。

 なるほどねー て、その時点で思いましたけれども 
後で自分のことを考えたら 運動神経が絶望的にない私は、
外で遊ぶにも、その遊びの内容を 家で母親に手伝ってもらって練習せねばならず、
 友達と遊ぶときも、勝ち目のない遊びが多いため正直苦痛なものが多かったと記憶しています。

それだったら 勉強のほうが、 やったらやっただけわかりやすく点があがるわけですから
そっちのほうがすきではなくても 心は休まったような気がします。
もしくは漫画、本、そしてご飯のほうがすきだったような。。

 と考えるとシンガポールで育ったら 私、もっと輝いてた? みたいな。
 いや、なにがいいたいかというと、 「こうあるべき」 ての
案外そうじゃないことがおおいのかもってことでして
私の犬は猫だと思って接したほうがいいのかな、
とふと思ったという どうでもええ話どした。 

ランキング参加中↓もってうまれたもんて本当に違うもんですね。
ちなみに商業飲食施設も運動神経のないものは敗者になりがち。
だから人一倍やんなきゃいけないの。人生いろいろだわね。

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2015年2月26日木曜日

抹茶アイスに彩り


まじで遅れてる。
正直いって、私が一番遅れているような気がする。

と、正月だらだらしていたので 自分が一番わかっていたのですが、 
やっとゴールがみえてきました。
 抹茶のお菓子のクラス。
 抹茶、ゴマ、柚子、餡子といえば 和風お菓子の四天王。
うち最初3つは英語にしなくても「カラオケ」と同じぐらい
日本語で通じる言葉でありましょう。

さて、このShermay's Cooking Schoolでのクラスなのですが、
よく考えたらもう5年近くもお仕事させていただいているので、
四天王もちょっと使いつくされているという感じもあります。

シフォンケーキ、ロールケーキ、シャーベット、蒸しパンなどなど
あれもやっちゃった、これもやっちゃったで
結構苦労しました。

そもそも抹茶とあうフレッシュな果物ってまずないですよね。
これがまず苦しい。
干し杏がぎりぎり。イチゴとのだきあわせというのもみたことがありますが、
そりゃあんた彩りだけでしょって感じですしね。
となると製造方法の違いで差別化するしかない、というか。

苦味があり、光と熱に弱い。
また多用しすぎると粉ものは硬く、かわいた感じになる。
強い風味があるとはいえ、微妙な力の差でその風味が台無しになる。

とまあこんな感じでしょうか。
抹茶って人間だったら結構わがままで気難しいタイプですよね。
世間しらずのわがまま娘ってところでしょうか。
周りの人が気を使っていることもわからずにあれも嫌、これも嫌といいつらねるも、
周りの人が結局「ま、悪い人じゃないよね。キレイだしねー。わがままにもなるよね」
て許してくれちゃうタイプ。

と、長くなりましたが、その抹茶クラスに組み込んだアイスクリーム。
白玉は以前教えちゃったので、入れる予定はなかったのですが、
彩りとして使って、かつまあ一緒に食べてもいけるんちゃう?ぐらいの
気持ちでつくった練りゴマいりの焼き白玉が
思わず合ったというちょっとした喜びがありました。

横にそれますが、
料理だと特にこの彩というものが意味をなすものでありまして、
最後に味噌汁にいれるねぎとか、柚子の皮とかそういうのって
おいしそうに見えるようになるということもさることながら、
ちょっとことで、完全になることがあるので
やってみるべきですよね。

できるのならばやるべし

とは、母親の口癖でありまして、
なまけ心が顔をだしたときにそれを退治する
マジックワードです。

さて、さて、さて。
最後の一品をこれから仕上げて太陽がまだ輝いていたら
写真をとろうと思います。

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2015年2月25日水曜日

セントーサ島でお弁当


ヴァレンタインデイを肉食が勝手に延期しようとしていた話は先日書いたのですが、
詰め寄る私に(そこまでもせんでも、と自分で思ったけどねえ)
「よし、正月に俺様が弁当を作って、セントーサでピクニックに君とゴマをつれていくぞ」
と、突発的な発言からはじまった弁当づくり。
きけば、(自分がすきな)ハムとかベーコンとか、ハラペーニョとかをいれまくったサンドイッチを作るとかなんとか。
「サンドイッチて、パンだよね。まさか、バニラ味のくさらないパンとかじゃないよね」
と、
やめときゃいいのにきいてしまったので、
まさかの前日パン焼きは私の役目。

当日はごまにもお弁当をつくりました。
おにぎりは余分に作って、朝ごはんにも与えました。

そしてセントーサという人工島にいきました。
 Tanjong beach は犬もオッケーだとネットで調べました。

 たくさんの犬がうれしそうに海に飛び込んでいく。
 お気に入りのボールをめがけて泳いでいく。

 その横で私は自分の犬を水へひきずりこむ。
 結構上手に泳ぐ。
 めちゃめちゃ速い! 水から出たくてしょうがない。

トレーニングの合間にお弁当


胡瓜より、米たもれ。卵でもよいぞ。

それより、やはり肉がよいのお。
 てな具合で、
途中から野菜には目もくれずに パンをほしがって怒られてたわ お父さんに。

やっぱり水は嫌いみたいです。
 他の犬とも遊びたくないそうです。 
目に見えた成果は日焼け止めをぬりわすれた 私の焦げた肌だけ。
ちぇー。

それでもせっかくだからと無理やり何回も泳がせてから 帰宅して、
そしたら肉食もゴマも、 本格的に弁当を食べだす始末。
どうなってんだよー。

疲れて帰ってきたあげく、 大嫌いなシャワーを浴びてお父さんにちょっと なでてもらって至福の時

で、翌日は一日中寝込んでました。
犬も人間も。

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2015年2月24日火曜日

我が家の春節


中国系の方は家族で集まってのお正月ですので、私は ごく身近なご近所さんで、中華系ではない人でうちで食事をしました。
 数の子はあらためて塩だししました。チーズパイのセミドライトマトとチーズのデップ、小さい唐辛子のこれまたチーズづめ、生春巻き

黒豆もまた煮まして、

レンコンと水菜のサラダ
大根サラダにジャガイモとゆで卵のグリーンソース(アーモンド、チーズ、パセリ、中華パセリ、バジルなどなどを攪拌したもの)そして大根サラダ。
このへんが前菜でして、あと色々肉ものつくりましたが、割愛!


こちらは、シャーメイ女史が監修したシーズニングミックスをつかって、
ひき肉とまぜまぜして、オーブンとグリルで焼いたものです。

 春節のマストアイテムといいましょうか。
バークワという名前のポークジャーキー。
後ろにあるのも女史からの頂き物。
 アル中(とその相手)にさんざん嫌な目あわされた暗い過去をもつ私。

そんな思い出もばっさり切り捨てるためにも 去年からきっぱり禁酒中なので、
友人にのんでもらったらめちゃおいしかったらしい。
あーのみたいぞ!

 そうそう、唐辛子のなんにでもつければおいしくなるというソースも同時発売中なので、
シンガポールの方はどうぞこちらへログオン
http://shermay.com/eshop 
肉食はこのチリソースをなんにでもかけています。
白飯、焼肉、鍋物、炒め物、チャーハンとも混ぜています。
一体なんなのッて感じです。

友人のかわいい双子ちゃんもみて、若返った感じ! それともこの春節は4連休だったかしら。 この連休はごまをピクニックにつれていきました。 そのお話はこの次に続きます。
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2015年2月18日水曜日

ヴァレンタインのブランチ


ヴァレンタインズデイの次の日に牛肉のクラスがあったので、
正直14日のことはどうでもよかったのですが、
勝手に延期しようとしていた肉食の考えを知って、
そんなドタキャンはゆるさじッということで、
そば粉のガレットをリクエスト。

ウィリアムズソノマのレシピを使って作りました。(肉食が)
なんとなく四角の角がぴっちりしてると思いません?
脅迫観念症を夫にもつと、写真におさめやすいきちんとした形になるわけです。
クリームソースはもろもろだったのですが、クレープ事体ははしがぱりぽりしていて
おいしかったです。

これはなかにチーズとベーコンをいれてまいて、チーズをかけてオーブンで焼いたものです。 これもおいしかったです。

ぎゃーぎゃーいいながら料理した結果とてもおいしくできて、
本人もちょっと自信ついた感じ?
クレープなら俺様にまかせろ、というレベルまであがってました。

ということで、本ヴァレンタインはこの春節の間に
肉食が肉食のための肉たっぷりのサンドイッチを作って
ゴマを泳がせにつれていきます。
かわいそうにあのこ、仔犬のときにプールに投げ入れられてから
水恐怖症。
なんとなくビーチにいっても砂ほりでおわりそうですが、
楽しみにしとります。

本日大晦日につき、近所は家族であつまっての夕飯が慣習らしいです。
盛り上がる声がそこここから聞こえます。↓ランキング参加中

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春節前のシンガポールの様子


全くもって無関係な行事、春節(旧正月)。
でも一歩家からでると、街の盛り上がりは最高潮にたっしていて、
少なからず影響されてしまう私。
数々のお菓子がローカルショップにならびます。
安いおお店も高いお店もこの赤いプラスチックの蓋の容器にお菓子をいれるので、
外人の私には、どれがおいしいのかわからないので、
誰かがくれるのを待つのみ。。

ヌテラだってチャイナ服でドレスアップ。
 この感覚だって、期間限定のお菓子を追い求める日本からきた私にはわかりにくいものです。 正月終わったら期限切れみたいにみえちゃうと思うんですけれども。 

余談ですが、昨日ニュースをみていたらこのフェレロという会社の創業者がなくなったそうですね。
 この会社が世界で生産されるヘーゼルナッツの25%を加工しているとのこと。 そこまでとは思いませんでした。

それからお花やさん。
ゆきやなぎ(?)が定番の植物みたいです。 横にあるのは造花。
 プラスチックかざるならないほうがいいと思うんですけど、
 結構みなさんじゃんじゃん購入されている様子。
つぼみ、花盛り、朽ちかけとうつりゆく自然を楽しむもの、それが切り花のよさだと思うのですが、 これもちょっと理解が難しいです。

そして、定番中の定番。きんかん。 これは生で鉢植えです。
 これも不思議なのですが、 お正月がおわったら忽然と姿を消すんですよね。
みなさんどうされるのかしら。鶏頭もそう。
 まさか、捨てないよね?

 これまたえらく昔の話ですが、
 鉢植えの植物を育ててくれといわれるならまだしも、
「いらないなら捨てて」と いった人がいますが、
この瞬間にその人のこと薄気味悪いと思いました。

 あ、いけないいけない。 また脱線。

それからまた鉢植え。 鉢にご注目ください。
 このセンス、やっぱり違うんだなと思いました。
 センスとか好みとかって 育った環境によるんだなと毎年実感。 悪いとかいいとかではなくて、 違う。劇的に違う。
異質なものに拒否反応するのは人間の性でしょうが、
その辺を本当にうまく心得ているなと思うのがこちらの政府でして、

 その典型的な例が80%の国民が居住している政府が管理するアパート(最近億ションもあるのよ、バブル!!)のルールです。
 アパートの棟につき、何パーセントが中華系、何パーセントがマレー系とその民族比で決まっているのです。
一説では民族ごとで固まってデモするのを防ぐとかなんとかありますが、
 結果として相互理解は進むわけです。 

最近の世界で起こっているさまざまなことも、
 こちらの人は単純にある宗教を信じる人がテロリストなんて 誰もいわないですね。
お隣の毎日おかずのやりとりする誰それが人殺しするかっつーと まずありえんだろう、と。
とりあえず、自分のことは殺さないだろう、と。

 言ったら厳しい罰則が待っています。失職した例もありましたね。
自由というものはそのようなルールを遵守した後に享受できるものという、
統制されちゃっているというとそれはそうなのですが、
それでうまくいっているのだから誰もあまり文句いわないわけです。

人のことを知ろうというのは 意識的にしないと成らないものですし、
 それが難しい。

 この人はこういう人、
この宗教を信じている人はこういうことをする、
あの国から来た人はみんなどうこうって
 思い込むほうが楽じゃないですか?


でもちょっとでもすみやすい世界に住みたいのであれば、
やはりちょっとは理解する努力せねばならないと
この理解不能な赤の洪水に おぼれそうになりながら思ったのでありました。

正直、正月の食べ物は今では全部大好物。
肉食もいろいろいただいてきて、今うちは食べ物の洪水です。いえーいッ!
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2015年2月16日月曜日

冷やし讃岐 自家製胡麻だれと共に


いやー、どえらいことでしたわ。
 比較的中規模だった北海道ビーフクラス、ビーフがうれしい悲鳴の完売御礼。
ほかの調味料も(はっきりした数字はわからないですが)よくお買求めくださったとのこと。

商売というパートは学校側の方ではもちろん大事なことでして、
昨日のような状態はとてもうれしいことなのですが、
私にとっては、お教えした内容がすべて満遍なく受け入れられたという証なので
とてもうれしいという感想です。

ひーよかった。

しゃぶしゃぶの胡麻だれが結構残っているので、
讃岐うどんをゆでて、冷やして(わかってるよーわかってる。日本、寒いんでしょ?ごめんなさい)、水菜、わさびな、いり卵(冷凍庫にあった)、赤ピーマン、きゅうりにわかめをこんもりのっけて、海苔は必須で、胡麻だれたらり。

さあ、昨日、近未来のこと宣言しちゃったから
また今日からひとつ頑張ろうと
皆さんが春節にとりまぎれている間に
仕事をすすめておきたい感じです。

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2015年2月10日火曜日

北海道ビーフクラス@ Shermay's Cooking School



今週の日曜日2月14日に Shermay's Cooking School に北海道ビーフのクラスがあります。
メニューをご紹介させてください。
まずはステーキ。ソースはバター、醤油、黒にんにくで作ります。
ご飯がですね、進むんです。




そしてハンバーグ。パン粉は使用しません。試食でパン粉入りもためしたのですが、つなぎにはなるのですが、ジューシーさが減ることに気がつきましたもので。。
ソースは青りんご、すりおろし玉ねぎなどなどで作ります。



さっぱりしたものも必要かとおもいますので、水菜、スプラウトと豆腐のサラダを。
ぱりぱりのレンコンカールをそえて、ドレッシングはマンダリンオレンジや柚子胡椒を使います。


牛のたたき。和牛だとあぶらっぽすぎになりますし、赤味だと血なまぐさくなるたたきですが、
ホルスタインと和牛のかけあわせの北海道ビーフはたたきに最適です。
自家製ポン酢醤油ともみじおろしで



ホクレンの方からお勧めされてつくった蒸ししゃぶ。おいしいビーフの脂が野菜にのって最高においしくなります。また水でしゃぶしゃぶとしないので、胡麻だれが薄まらずにすむといういいことだらけ。これはあたらしい発見でした。


そして大根と紫蘇のサラダにおかか梅ドレッシングをそえて。。

実はアメリカやオーストラリアにはコーべビーフやら、ワギュウやらと名を語ったビーフがありまして、結構な値段ででまわっているのです。
偽装ではないんですが似て非なるものなんですね。
かつて和牛の精子がもちだされて、異国で広まったという経緯があるそうです。
ブランド確立するまえに、先を越されてしまったという感じですね。

ということもありまして、
このクラスでは調理法のみならず、本当の日本のビーフとはなんぞやということを
ご紹介できるという機会でありまして、
格別な思い入れがあります。

とてもお求めやすい価格で学校のほうで牛肉の前オーダーを受け付けていますので
シンガポールに御住まいの方はどうぞスクールのウェブをご覧いただければと
存じます。
冷凍状態で販売していますので、個人的にも購入のよい機会かと
肉食にどれくらい買うかきいているところです。
(前きいたら一年分かっとけ、ぐらいいったので、それはちょっと、、、)

ランキング参加中↓試食で今夢中です。夢の中という意味で夢中。お、おいしい。。
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ぶるったらごめんあさせな胡桃つけだれの素麺


昨日は奇跡的に早起き(といっても8時とか?)して、抜け殻になるのを免れました。
 というのも、 今週の日曜日に迫った北海道ビーフのクラスの写真をもう一息とらないといけないのと、
レシピの最終調整をせねば、ということでして。
(これはおわった。肉食め、昼前までにネイテイヴチェックするのノープロブレムとか いったくせに、今もう1時だよ。ッたく。)

ということで、お見せできない姿ですが、写真とり、チェックしながら素麺をすする、という。。
これも自由業の特権ということで。

昨日母に電話したところ、日本はとっても寒いそうですね。
なので、写真をみただけで震えさせたらごめんなさい。
きんきんに冷えた素麺です。(めんごめんご)
すった生姜が薬味としてはてっぱんでしょうが、
今日はあさつきと梅酢と蜂蜜でつけた生姜の刻んだもの。
このあと刻みのりをこんもりのせました。

つけだれは麺つゆ-濃縮希釈のボトルとかな置く場所ないんでね、出汁、みりん、しょうゆを5対1対1それに好みで砂糖をちょっといれて沸騰後追いがつをでふつふつ弱火で2分ね。これ簡単なんだからあなたもおやりなさいなと人にいいたくもなるぶっちぎりの中年-にすった煎り胡桃をまぜたもの。
練りゴマでもいいですけれどもね、胡桃だとさらにお上品な感じになりますよ。
といっても今日のぼろぼろのなりをしていう資格なぞないですが。

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2015年2月9日月曜日

そなたが好きでたまらぬのじゃ

この世には、大きくわけて追うを好む人と追われるを好む人にわかれると思うんです。
皆様ご機嫌いかがですか。
 ごましおはこの私をもって追う女にかえさせてしまう唯一の存在。
 毎朝「おぱよー(かわいすぎてはぎしりするので「は」が「ぱ」になってしまう)」
 の一言で
「さあ、背をなぜよ」のポーズをとるのです。
(まあ、なぜちゃうんだけどー)

そんなごましおも夜遅くと週末にしかいない存在、肉食にたいしては 
追う女になってしまうのです。 悔しいですが、土日は私が呼んでもこのとおり
 

ちょっとむかつく光景ですが、 スマホの方に集中して なげやりにごまをなぜる肉食。
 ごまが自分の娘やったら 「そんな男、やめときなさい!」て絶対説教しているはず。

あくまでもべったり。
 こういう女の人いますよね。 
「私が彼のこと好きなんだから、いいの」てなやつ。
 けッて思いますが、 
犬だったらまあいいのか。。 それよりなにより、こんなにかわいい犬におっかけられても 半無視する肉食め、 まじムカつく。 とまあ思ったんですが、そういう私も

昨日はたくさんの生徒の皆様にお菓子教室にお越しいただいて、
肉食やらごまやらのことは、半ばわすれていたので、
2人でうまくやってくれていてよかったです。

ランキング参加中↓さ、戻るか。今回は抜け殻になる時間なし。今週末にむけてまたダッシュです。
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2015年2月5日木曜日

わらびもちと渋茶で年を悟る私の決意

ふわーい、こんにちはー。
と、なぜか今も抜け殻のようですが、
皆様ご機嫌いかがですか。

 今週はまさかの18時間がちで労働者となりまして、

 あたしゃあまだまだ現役、いや、一生現役だね、
 と肉食にえらそうにいってやりましたが
(最近の彼の口癖は「僕ももう年だなあ」なのでね。私より年下です。しみったれてるでしょ?)
 次の日にまさかのはいはいでベッドからすべりおちました。
 まともに立てなかったねえ。
おーいやだいやだ。

 レストランではもう働けないと 悟った午後のお八つです。
 わらびもちに黒大豆きなこをまぶして黒糖蜜をかけたもの。
 一瞬 そのへんにある(肉食母がかけたトラップともいえる)
ロシェで我慢しようかと 思いましたが、

それでもやっぱり料理が仕事というのは あきらめたくないので
台所にはっていって壁づたいに立ち上がって(明日のジョ-??)
練って、冷やしてとしたら
やっぱりできたてはおいしいなと 思い、
やっぱり頑張ろうと思いました。 せめて12時間労働におさえてというかんじで。。

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