熱く恋するラクサ実践編その壱－拝啓、母上様

ごぶさたしております。前回の投稿で手作りラクサがうまくいったら載せますといってからはや数日たっちゃいました。失敗したなーとおもわれていたと思いますが、どびっくりするくらいおいしくできました。
そして腰がぬけるほど面倒くさかったこともここにお知らせしようと思います。

「であれはいったいなんなのよ。どんなのなのよ。私がこの前いったとき食べたのどうなの」
とレストランでは隣のテーブルの上をきっちりリサーチする紀州犬（母犬）にきかれたので細かく写真をのせてみようと思います。
レシピはWendy Hutton著 Singapore foodより。上の写真のとおり材料はいろいろありまして、しかもこれはラクサの汁のペーストの材料のみということをまず申し上げておかねばと思います。
そう、道のりは長いのです。

こちらペーストの材料の一部からご説明しますと、、、
生姜にみえますが、ガランガルというもので生姜の仲間らしいですが、あまり個性のない香りがします。そのくせ色はまっきいろで指やら包丁やらまないたやら全部黄色くそまりますので注意が必要です。ローカルスーパーではライムとかコリアンダーなどのそばに冷蔵でうっていることが多いです。
生の赤いチリ。これは小さいものにくらべて辛さはやや（あくまでも、やや、ですよ）マイルドです。それからその横にあるのがラクサリーフ。参考にした本ではポリグラムだかなんとか英語名で書いてありましたが、いろんな人にきいたところ「なんじゃそりゃ」というこたえしかかえってきませんでした。スーパーでもラクサリーフという通称が袋に書いてあります。

レモングラス。これは日本でも認知度は高いのではないでしょうか。燃やして虫除けになったりします。その名のとおりレモンのようなさわやかな香りがします。ラクサには芯のやわらかい部分だけを使います。あとの緑の葉の部分は捨てて、なんてしちゃああきません。水から煮出して冷ますとすてきな飲み物になりますのですててはなりません。
キャンドルナッツ。こちらもキャンドルナッツなぞとは袋に書いてありません。ブアクラスとかいてあります。スーパーでは乾物売り場においてあります。本によると生食すると毒があるとかなんとかかいてありましたので注意が必要のようです。
これいっておいてもらわないと、ナッツというなまえだしおいしそうだしかじりたくなってしまういでたちなので気をつけてください。
あとトレイのしたのほうにあるのは干唐辛子と干し海老です。この干し海老も日本のもよよりももっと海老くさい（悪い意味ではなくて、あくまでも特徴として、くさいんです）です。ミルかプロセッサーでこなごなにします。

さてこちら。ブラチャンといってちょっと醗酵臭のする海老のペーストです。アジアごはんの特徴のある香りはこのペーストか魚醤かどちらかだと思います。我が家の肉食もこの海老ペーストの臭いがすると目がらんらんとしますね、こわいくらいに。
これも参考文献ではプロウンペーストとかいてありましたが、こちらではブラチャンというほうがとおりがよいみたいです。
そしておなじみの材料、生姜、にんにく、そして赤い小さい玉葱。ものすごい量にみえるでしょうが、上のさまざまの材料をあわせて６人前といったところでしょうか。
本には余裕で８人はいけるとかいてあったように思いますが、大食の我が家ではちょっとむずかしかったですね。
実際２回でおわりましたから４人前、かな？？？

そしてターメリックとコリアンダーシードの粉です。
さて、まずラクサリーフ、ターメリックとコリアンダーシード以外をざくざくきってプロセッサーにかけます。この時点でもう半なきになるほどスパイシーです。
油をいためる感覚ではなく、揚げるという感覚の量（100ML以上とだけいっておきます）ゆっくり炒めます。
そうするとあら不思議、油がうまくペーストにまざって罪悪感は消え去ります。
そしてコリアンダーとターメリックとラクサリーフと水（できれば海老の頭をゆでた汁などをいれるとさらにリッチになります）をいれてぐつぐつ15分ほど煮ます。



そしてココナッツミルクをいれます。上の写真はココナツクリームなので水と１対１の割合で薄めます。砂糖、塩で味をととのえてこれでやっと汁が完成です。
さて、次の投稿ではいよいよ完成させます。
母上様ー仔犬ー（一休さん風で。いつもこれ）
さてその弐につづきます。ランキング参加中↓よろぴく

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熱く恋するラクサ実践編その弐－追伸、母上様

さて、前回汁の作り方を書きましたが、今回はその弐、完結編（２話でおわってしまうのよ）でございます。さて、上の写真が具と麺になります。ゆで卵、茹で海老（この茹で汁をラクサの汁につかうとよいそうな）さつまあげに油揚げ。
油揚げは日本風のものとはちがい、中の空間といえばいいのでしょうか。空洞部分が広いです。そこにたまった汁がまたおいしいので、ぜひ半分にきって油抜きして使いましょう。
こちらがラクサビーフン。米やタピオカでできているようです。なければ米の麺で代用できるでしょう。
緑のはっぱはラクサリーフ。このほか貝やもやしなどをのせてもいいかと思います。貝については私はまだ肝炎の注射をうけていないので一応我慢しておきます。
サンバル（チリとブラチャンのペースト）だって手作り。
ここで私が大嫌いな言葉を自分に贈ります
「仔犬、がんばったぞ。自分をほめてあげて」
新米主婦ばりに一皿に２時間ほどかけてしまった。痛恨の一杯。次回つくるときはせめて１時間以内を目標にいきたいと思います。
母上様ー仔犬ー。
ランキング参加中↓このあと何も考えないでいい和食がつづいたのはいうまでもありません。

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深夜のラクサ

昨日は夜の10時ごろになっても用事がおわらずふらふらと街を徘徊していたワタクシでございます。
突然ラクサが食べたくなりました。お店でたべれば簡単な話なのですが、肉食はどうやらまた深夜すぎないと解放されないもよう。
で作りました。そうすれば自分であたためて麺をゆがけばいいだけですからね。
このラクサというもの、海老ペーストやらラクサリーフなどなどがはいったペーストをココナツミルクでのばした料理なのですが、好き嫌いがはっきりわかれる食べ物だと思います。
実は私はつい最近まで食わず嫌いしていたのですが、一度好きになると、時々異常なまでに食べたくなる、そんな食べ物です。深酒（さいきんしてないなー、くすん）の後など最高です。
もちろんたれから作ることはできないので（めんどう）この冷蔵インスタントラクサペーストを買いました。ほんまかどうかわかりませんが、無添加てかいてあります。
汁はこのパックと、ココナツミルクと水をまぜてあたためてできあがり。
で具としてはラクサ麺（米の弾力のある麺）、あぶらあげ、海老、ゆで卵、もやしにコリアンダー。
すっごい満足。
肉食も夜３時に帰ってきて（めいわく）うきうきあたためて食べていました。
「なかなかおいしいね。なにか足りないと思ったら貝がたりないね」
だとさ。そんなおそくにこの発言、おもわず首をしめそうになって左手を自分の右手でおさえたワタクシでした。
（私左利きなので首をしめるには左のほうが力がはいると思います）

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