旨煮

白菜、長ネギ、エリンギ、しめじ、ちくわ、油揚げの入った旨煮です。出汁はほとんど使わずに白菜からの水分で逃げ切ります。味つけもしょうゆとみりんのみ。材料が全部旨みたっぷりなので、ルックスとは相反する驚きの旨さです。

さて春節（中華正月）も今日で終わりです。
仕事をてんこもりにもってかえってきた肉食。
あきらめて外出するほどの度胸もなく、がっちり仕事を家でするほどのガッツもなく。
そう、一番しょうもないパターンなのです。
結果テレビをみて昼ねをしてお菓子をつまんで、夜になって
「今日なにも仕事が終わっていない」と大騒ぎ。
ばかばかしいのであります。
私はそんなことにならないように、バタバタしています。
毎日終わりの時間には充実感でいっぱいです。
見習え！肉食よ。
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再挑戦！海南チキンライス

先日の微妙だった海南（ハイナン）チキンライスやっと再挑戦してみました。今回は前回を60点とすると85点はいけたかなと思います。前回のようなぱっさり感はありませんでした。
生姜、しょうゆ、青葱、酒で下味をつけた丸ごとの鶏をゆだったお湯につけ10分程浸し、とりだし、またお湯をわかし、浸しというのを繰り返して火を通していきます。ここまでは前回と同じなのですが、回数は今回は大分減らしました。
そして、シンガポーリアンの知り合いにきいたのですが、出来上がったら最後に氷水にいれてさましました。どうもこれが肝心要のようです。
ご飯も本にあったように「鶏をゆでた汁で炊く」というところを知り合いのアドヴァイスに従い「余分にある鶏の脂をフライパンで熱し（脂がとめどなくにじみ出てきます。うーむ）で米を炒め、しょうがと鶏のゆで汁で炊く」という不健康な作り方をしたところお店のようなものができあがりました。この時点で肉食はご飯をかっこむかっこむ。
前回てきとうにかった「ダークソイソース」がどうもいまいちだったので、今回はスーパーの人をとっつかまえてどれが一番おいしいか聞いてかってみました。確かにこれのほうが本場っぽいような。。
そして最後にしくじったのですが、大きな赤唐辛子でつくるソースの大きな唐辛子を常備していなく、急遽小さい赤唐辛子（衝撃の辛味）と赤ピーマンで作ってみましたが、違いがわからないくらいのソースがうまい具合にできました。
この（ほぼ）成功にかなり満足の仔犬、今度は違うシンガポーリアンの知り合いにビーフレンダン（牛肉のココナツミルク煮込み）の作り方を聞いたので、今度はそれに挑戦してみようと思っています。
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なんてったってアイドルごま－新年快楽

ご無沙汰しています。新年あけましておめでとうございます。とシンガポールでは繰り広げられているだろう春節１日目です。
昨日はいわば大晦日でして、マイノリテイの肉食母宅で夕ご飯をご馳走になりました。４時間煮込んだマトンカレーがやたらおいしかったです。堰切ったようにカレーをほおばる肉食でした。そうよ、こういう機会に存分に食べておくのよ！
上の写真は肉食母のお友達手作りのパイナップルタルト。さわやかでほろほろでとてもおいしかったです。私も作ってみようと思います。
肉食のおうちでは肉食母、妹、叔母、祖母と４人ともごま（犬）を猫かわいがりしてくれます。２週間ほどホームステイさせていただいたごまはかなり自由に４人の間をいったりきたり。おちゃめにしてお菓子をもらったり。ちょっとしたアイドル気分を味わいました。
この写真のごまのまわりには４人勢ぞろいで誰のもとにいこうか迷っている贅沢な図です。
さて一夜あけて、肉食の脂肪という年輪を重ねた丸太のような太ももによっかかり熟睡するごまです。かしゃ！
そして邪魔するなとばかりにがんとばすごまです。
仕事があるのにテレビをみたあとに本気で昼ねする肉食に押しつぶされている模様のごまです。助けてあげなきゃとおもったのですがまたがんとばされました。こんな顔になっても一緒に昼寝したいみたいです。
私はといえば、ここ最近まともな料理をしていないのですが、今日は元旦ということもあり、がむしゃらに台所できったりにたりやけどしたり（なぜかお腹に）の一日を過ごし、一人だけすがすがしい一日を過ごしました。

さて家族の集まりやつながりをとても大事にするとみうけられる中華系の人々ですが、
恋する中華系はどんな元旦を過ごしているのかとても気になる2010年です。
中華系シンガポーリアンと恋愛中の日本人の方、どうぞご一報ください。
80％ファミリーの集まりを重視という読みですが、どうでしょうかね。
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天婦羅とそばのお昼

昼からどーん！
というより昼だからどーんですね。
最近春節前の追い込みで深夜に帰宅することが多い肉食につきあって夕飯を食べていたらどんどん目方が上に上に。
これはまずいということで、肉食の夕飯と同じものを私はお昼に食べることにしました。
今日は大きな海老をかってきたので、天婦羅。てんこ盛り。
肉食のには海老の頭の殻をとって海老味噌の天婦羅を作りました。
目をぎゅっとつぶって堪能していました。堪能していたのかな？それともコレステロール値が急上昇したサインだったのかしら？
薬味のしたの紫蘇は我が家から芽をもぎとったもの。あいかわらずタフな環境でのびています。ありがとう。
ハーブを色々毎回買うのは効率が悪いし駄目にしてしまうこともありそうだしと気づき、色んな植物を植え始めているのですが、そうしたとたんに先住植物の「みどりちゃん」が猛スピードで成長しだしたと感じるのは気のせいでしょうか。植物もライバルがいるとがんばっちゃうものなのですかね。
肉食は鼻でせせら笑いますが、植物に声をかけるときも「みどりちゃん」が最初。そして決して汚い言葉は植物の側で口にしないことをルールとしています。
え、怖い？？
天婦羅にはご飯よりも蕎麦。
さて、天婦羅のことですが、即行提供ができるのであればうす黄色のぱりぱりで仕上げるのがいいのですが、もしも口に入るまで間があくのであれば、きつね色手前まで揚げてばりばりにさせるといいです。
これね、昔割烹の先生がおっしゃっていました。お客様はコースの一部である天婦羅に箸をすぐつけてくださるとは限らないってね。
これ、おうちで作るときも同じですよね。たとえば４人分で盛り合わせフルセットで作る場合最初に揚げたものが、最後に揚げるものができあがるときにはちょっとぶよりんとしているというジレンマってありませんか？割烹戦法でいけばそれも大分しのげます。
この方法お試しください。
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お歳暮！！ナッツタルトにアイスボックスクッキー

今年もお世話になりました。もうすぐ新年ですね。お宅はもう準備はすみましたか？

仔犬のネジがぬけたと思われたあなた。
シンガポールは今が年末です。
今年の春節は14日から３日間。
スーパーマーケットは赤一色で、食材やお菓子を買い込む姿は鬼気迫るものがあります。
この時期の買い物は大変です。
スーパーのカートが私の足の上をかけぬけること数知れず。これが痛いの何のって。

さて、印度で日本な我が家はこの中華正月はもちろん蚊帳の外も外なのですが、
みなさんおすそわけ的に色々くださいます。
そして我が家も蚊帳の外ながらちょっこりずつもりあがりつつあります。
もちろんクライマックスなどはないのですが。
肉食の大ボスで友からはバーベキューポークを１kgも！
これは甘く味つけてあるのを炭かなんかであぶったもので、いはばお歳暮のように彼は得意先や親戚に配り歩いたそうな。
それからマンダリンオレンジね。これも縁起もので通常２個セットでくれます。もしくはみかん箱単位で。
日本のものよりすっぱいのですが、これはこれでおいしいですね。

それからお年玉の習慣もあります。アンパオといって赤いポチ袋にお金をいれて配るのですが、
これ結婚している人があげるものらしくて、アラフォーの私はまだあげなくていい立場のようです。
でも、以前仕事をしているときには自分の同僚にはいくばくか包んでイベントに参加しようとしたのですが
「あなたは結婚していないんだからアンパオあげなくてもいいのよー」と何回も色々な人からいわれて
微妙な気分だったのを覚えています。
これ私が中華系だったらかなり気にしちゃうかもなあ。どうなのかしら。
気性としてもらいっぱながしにくい私ですので、肉食の大ボスにはナッツのタルトとアイスボックスクッキーを作って差し上げることにしました。
このアイスボックスクッキーなんて混ぜる、かためる、切って焼く。笑えるほどシンプルなのですが、笑えるほどおいしいです。濃い目のミルクテイと味見をしているうちに気がついたら本気で食べていました。明日自分用にまた仕込むことにしようと心に誓いました。

いやあ、このへとへと感はちょっと大晦日に飛び入り参加できたようでうれしかったです。
皆さんよいお年を！！
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ハイジの白パン

昨日一緒にお弁当作った方が
「主人が好きかも」「主人が喜ぶと思う」「主人が仕事なのでまたそのときに」と
ご主人を大切にされているというのを全開にされているのをみて
仔犬ふと思いました。

全部すっぱり忘れているな私、と。

自分以外の人にご飯作るときって自分の気持ちよりも相手の様子を優先して献立を立てるのが
愛である、ということを。
最近の私は自分の食べたいものばかりをつくるわがまま街道猛ダッシュでかけぬけている。
このご主人が地軸の彼女、つきあいはじめて８年目の去年の末にご結婚されたとのこと。
８年もたって地軸だよー。
しかも、お弁当作っている間にその「主人」から電話あって
「うん、うん、大丈夫。うん、楽しいわ。今お料理しているの。いただいたものもあるからもって帰るわね。電話ありがとう」
だってーーー！甘ずっぱい！！うらやましい！！！

私なんか同じ立場でも絶対肉食なんて電話してきやしないだろうなあ。。
この前「ねえねえ今日私の事何回思い出した？」てあほ丸出しの質問したところ

「０回。そーりー」

がっくり。
そして昨日の彼女に触発されて何が食べたいか（やめときゃいいのに）肉食に電話してみたのですが、
「何！何か間違いでもおこったのかい？（いつもトラブルがあったときしか電話しないので仕方ないですが、このリアクション。まるで私が鬼みたいに）へ？夕飯？いや、わからない。君にまかせるよ。プロでしょ、君」
つーか適当におわらせようとするときだけこの「プロ」を持ち出すのやめてほしいですね。

そして帰宅した肉食に彼が地軸の彼女の話をしたところ
「それなにかをにおわせているわけ？それなんかのヒントじゃないよね？あ、あ、えっと夕飯ご馳走様でした。あとなにか言うの忘れているならいってくれ」
てあんた私が鬼みたいにびびってなんなのさ。

というわけでにえきらないまま焼いた白パン。
ハイジの白パン
ミルクにバターにヨーグルト酵母にと乳製品たっぷりふわふわふわりー。
これに気取らないチーズでハイジの気分。藁ベッドは、、ない。
「クララ！クララのいくじなし！」

クララを肉食に変えて、私のためにどうぞとなえてください。
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蓮根のぴりから焦がし味噌炒め

思うんですけれども（この出だしなんじゃ？？）
最近二日酔て言葉、アラフォーにはあてはまらないのでは。
三日酔てほうがずばりあてはまる最近。ちょっとした悩みです。

お酒は楽しみたい。
もちろん今までどおりの酒量で。
でも今までどおりの酒量だと完全にぬけるまで三日かかる。

ジレンマですね。ジレンマ。
金曜日に朝日をみるまで友と語り明かし（あ、肉食は別のところで自前の友と語り明かしていました）
眠気で船こぎながらもグラスはしっかり手に握っている仔犬。
いや、その手に握られていたのは過去への執着というものかもしれません。

さて、やっとお酒もぬけた本日。
やっとおつまみみたいなものを作っても胸焼けがしなくなりました。
蓮根のぴりから味噌炒め。味噌、みりん、酒で味をつけます。
味噌で炒めるとくれば、ちょっこり焦がし目が好み。
鼻の穴２倍で香りを腹式呼吸で吸い込みます。最高！
今日はこのままで楽しん明日は他の野菜とのコンビネーションを楽しむか、
それとも焼酎との組み合わせか。。

焼酎という文字、まだまともにみることできないようです。
つ、つまり、、四日酔い？？
いやだいやだいやだー。へーるぷ！！

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ミシシッピマッドケーキ－インドな好み

「ミシシッピ川の泥んこケーキ」という名前のケーキです。ちょっと光っていますが、実際もっと黒いです。
チョコレートチップと溶かしたチョコレートとココアのトリプルチョコ責め。
みためバターケーキなのですが、バターより粉よりなによりチョコレートの量が多いというすさまじいケーキです。コーンシロップもはいるので、ねっちりどっしりなケーキ。
これに軽くたてた生クリームをとろっとかけて食べます。むふふ。
それから中にはピーカンナッツが入っています。
先日の肉食母からのリクエストのクリームでチョコなケーキに反しての誕生日をむかえた肉食妹からのリクエストでした。
今日は彼女の誕生日祝いで肉食祖母、叔母、母、妹、肉食、そして肉食いとこ２人と肉食叔父とその妻という大所帯でした。スレターカントリークラブでもしもバラバラしゃべるインド人たちの中に一人黄色い女子をみたという方がいらっしゃったら、それ仔犬です。
以前から感じていたのですが、インド人て乳製品かなり好きだというのは今日確信にかわりました。
いくら健康に気を使っていると豪語していても、生クリームみんなお代わりしていたもんね。
「甘くなくていいわよね」
と健康生活を気取っているあなた、そこには乳脂肪38％のしかけがあることを説明している私を無視しないようにね！

しかしなんだね。しつこいようですが、肉食の妹は見ていて楽しいくらいかわゆい。
かわゆいってのは得よね。
「肉最高!」
「やっぱさ、ラード入れるものはしっかりいれてほしいよね」
「このまえ飲みすぎちゃってさー」
なんて肉食のクローンかと思うような発言をしても
仔犬の態度は
「ばっかじゃないの！ずっと不健康でいとけ！」という暴言はきまくりから
「なにいってもかわいいのね。ラード好きなんだ。意外ー」という優しいものにはやがわり。
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手作り練黒胡麻のパン

手作り練り黒ゴマをつかってパン作りしました。もっと黒くなるとおもったのですが。早朝の光でむしろ白いです。
ヨーグルト酵母をつかってふかふか。人間もそうですが、パンも油分（脂肪分）があるとふわふわになるものですね。
気をつけなきゃ。いえね、私の体のことです。

昨晩は予定より１時間おくれて新オーナー登場。
インド出身のインド人男性でした。（変な言い回しに聞こえますが、考え方や言葉などシンガポールのインド系とは大分違う場合があるのであえてこういいます）
私の今までの数回の引越しの感想ですが、
オーナーとして女性だとややこしくなる可能性がぐんとアップするような気がします。
自分をみてもそうですが、女性は細かいからね。重箱があったら隅ばっかりみているようなタイプが多いです。その点男性は大きな構造上の問題は指摘しますが、細かいところには目がいかないようです。
しかも今回は外国人ときたもんだ。
ラッキー。
しかも独身。（うるさい仔犬のようなおかみさん無し）
ラッキー。
そしてちょっと好み。
ウルトララッキー。

あとは自分の犬小屋（家）を探すのみ。
残り、４ヶ月。
みつからなければ、同居。
もしそうなれば、みつかるまで隠居。
旅にでようと思います。
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３種のナッツとモラセスのごろごろごろパン

３種類のナッツ－アーモンド、カシュー、ピーカンとオレンジピールそしてモラセスのはいったパンです。ごっつごつごつ。
モラセスです。ざっと調べたところ、砂糖を作るときにでる糖らしいです。液体のものも売っています。
ピーカンナッツです。くせがないのに主張するとてもおいしいナッツです。
ごろごろ。
これから我が家の新しい大家が家の中のチェックに来ます。
日本の賃貸事情は忘れちゃったのですが、シンガポールでは賃貸契約を結ぶサインをするまえに家具やエアコンや電灯のカバーまで個数と状態をチェックするのです。
私たちの賃貸契約は続行中ですが、先日大家さんが変わったので再度チェックするのです。
そう、１回ですむものをもういちどやりなおし。しかも遅刻だよ、遅刻。
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オールドファッションドチョコレートケーキ－予行練習

先日肉食から無造作に手渡された電話から鶴（肉食母）のひとこえが。
「仔犬さん、お元気？あら頭痛いの？お大事に。それはそうと今度の日曜日に娘の誕生日ケーキを焼いてほしいのね。チョコレートでお願いできるかしら。小さめがいいわね。ご馳走のあとにあなたのおうちでいただくことにしましょうよ。」

え、うちに皆来るの？え、チョコレートケーキゆうてもいろんなものがあって、もっと詳しく聞かなきゃ！

つーつーつー。

切れていました。
あいかわらず慌しいです。私もかけなおせばいいのですが、
おまかせするわといわれるだろうと勝手にみこんでどっしり重い食べ応えのあるチョコチョコチョコってので
いくわ！と決めました。
予行練習なので、３枚スポンジをやくところを１枚にして、４等分にしてデコレーションしてみました。
葉っぱはJUNJUNさん宅から養子にきた「こみどりちゃん」の葉っぱをちょっともらって、チョコリーフを作ってみました。すでに奉公にきたような扱い。ごめんね。
それにしてもシンガポール暑い。夜の８時だっていうのにあっという間に葉っぱチョコがとけてだらーん。
予行練習って本当は本番と同じ条件で同じ形を作らないと意味ないんですよね。でもホールで作って誰が味見をするのか、といえば私と肉食ですからね。二人ともたくさん食べてはいけない体ですから仕方ない。
雑なデコレーションですが、本番はもうちょっと丁寧にしないとやばいよね。
絶対やばい。
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カシューナッツとアーモンドの蕎麦

妹犬がつれていってくれたアザブジュバーンのこじゃれたお蕎麦のお店で食べた
くるみ蕎麦がとてもおいしく、
以来つめたい蕎麦のつけつゆはかならず炒ったくるみをいれるようになりました。
今日は趣向をちょっとかえて、カシューナッツとアーモンドをいれてみました。
くるみと同じくナッツ類は面倒でも炒って、フードプロセッサーもちくはすり鉢で「ナッツって油なのね」と実感できるくらいまで攪拌して、めんつゆとまぜます。
２人分でめんつゆ150cc、ナッツは各40gずついれました。
薬味は山葵はあわないと思います。
ねぎは必ず。海苔はあればうれしいといったところです。
昨日の出し巻き玉子をのせました。
蕎麦湯で焼酎とはいきませんでした。
今日は定例のキッチン大掃除の日なので、これからまだまだ
作業があります。
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