チキン南蛮

こんにちは。
これは先週作ったものなのですが、
骨付きの鶏を塩コショウと小麦粉をまぶして揚げて、
醤油、酢、砂糖に漬けて、
ヨーグルト、マヨネーズ、ゆで卵、玉ねぎのタルタルと千切り野菜と一緒に食しました。

骨付きなのでやたら揚げるのに時間がかかりましたが、
肉食には毎日作って欲しいといわれました。（想定内）

ランキング参加中↓　

にほんブログ村

鮭そぼろを作りました

これを食べていたのは深夜すぎ。
 あかんな。 

こちらシンガポールでは鮭といってもトラウトサーモンがうっています。
 これに塩をして20分
。弱火でゆでること４分強。
さましてほぐして 塩、うすくち醤油ちょっと、鮭、塩、みりんで味つけしてからからになるまでにて リッチなかんじにしたいときはオリーヴ油とか、ゴマ油とかをいれて、いりゴマを混ぜてできあがり。

 それから、物産展でトラップにかかってしまったいくらと卵そぼろ
このサーモンののこりで海苔弁をつくりたいとおもってます！
（高らかに宣言する必要は、、ないかしらね？）



 ランキング参加中↓
 
にほんブログ村

無駄なしスープ

だし、秘伝のだし、基本のスープ

とハードル高そうな名前がつく ストックや出汁ですが、
簡単にいうと煮出せばいいわけです。

 今日は野菜のストックの話です。
 香味野菜の切れ端をまめにとっておいて、まとまった量ができたら、 鍋にいれて、水をいれて、塩、胡椒をベースに野菜の種類が西洋風のもの－例えばセロリとか、人参とかが多いときは
ブーケガル二（なんてものはうちにはないです）やハーブ、またはローレルの葉をいれたりして
ことことまあ30分もあればできます。

セロリって、結構ロスの多い野菜ですよね。
葉は金ぴらにして、根っこの方の白い部分をきって、主なパートの茎部分て
全体の６割くらいしかないですよね。
で、この４割はどうするか。
とっておくわけですよ。ジップロックに。

人参も頭をきりおとして、すてないでジップロック。
玉ねぎもおしりの部分はくりぬいてそれもジップロック。
しょうがも皮をむいたらジップロック。
長葱の青い部分もジップロック。

て、ジップロックの回し者？

これがとりのストックとなると
この香味野菜と、一度湯がいたとりがらや手羽先などと
一緒にことこととするわけです。
肉ものはちょっと時間長めの最低１時間。
圧力鍋だと30分くらい加圧でよいと思います。

ストックやだしが冷蔵庫か冷凍庫にあると思っただけで、
落ち着いた人間になれるので、
そのへんは結構まめにします。

昨日はセロリがメインの野菜のストックでしたので、
クリームコーン、キャベツ、カリフラワーとじゃがいもをががっときって、
冷凍庫からだした塊のストックと一緒にやさいもいれてしまい（このへん、ちょっと手荒）
とろ火で溶かしながらやさいが煮えるまで加熱して、
最後に胡椒、またはクリームをたらりとすると
まともな一品に。。

そえたのは、これまた冷凍庫にスタンバイしていた
ビスケット。

満足です。

ランキング参加中↓もう師走じゃない！！！！？？

にほんブログ村

白菜漬けと言葉遣い

ご無沙汰しております。
先日の地震、かなり後になってしりまして、
友人にもかなり遅れて連絡した次第。

どんなにあわてた生活をしていても
ニュースには毎朝目をとおそうと思います。

先週末大きなクラスが終わりまして、
今年ものこすところ後一回。

と一息

とはいかずに、もう来春の話までつけておかねばという時期になってまいりました。
帰りたいぞ、日本に。

雨季に突入したシンガポールは
気温も25度くらいを行き来していまして、
大変涼しく、
醗酵物も作りやすい季節です。

白菜の漬物を作ってみました。
１白菜の白い方に十字に切り目をいれ、手で裂きます。
２葉の間をよおくあらって笊にあげて天日干し１日ほどおきます。
３白菜の重量の３－４％塩をして、こんぶ、乾燥唐辛子、柚子の皮とえ
ともに重しをかけて数日おきます。
私はちょっとふわっとすっぱい香りがしはじめたところが好みなので、
シンガポールでは３日目ちょうどくらいで、冷蔵庫にいれます。

私の母はすっぱくなったものをきざんで、胡麻油でいためて、一味をふったものが
第一の好物らしいです。
最近しった情報ですけれども。

ええと、この前、日本語をまったく話せない肉食に
「日本語で会話してみよ、なんかいってみそ」
と無理難題をふっかけたところ、

なんと、

完璧な発音で


「うるさいうるさい！」

といいました。というかちょっと怒りの雰囲気もだしながら叫ぶかんじで。
シチュエーションにもばっちりはまっていて、
思わずむかっとさせられるほど
完璧でした。

これでおわらせてはならぬとおもい

「アイラブユーて日本語でいってみて、次は」

といったら

「きいたことないよー。サラン？」

それ違う国の言葉じゃない？

ところで、直訳では
愛してるがアイラブユーになるんでしょうが、
愛してるって誰かに対して感じたことがありますか？
なんとなく、ですけれども、
私は「想っている」の方がしっくりくるんですけれども、どうですかね。
ごまちゃんのことをいつも想っています
これすなはち、英語でいふところのラヴのような気がしますが、
私だけですかね。
どうですかね。

くちぐせと言葉遣いには気をつけようと思いました。
というか、肉食、もっと私のために努力せい！
といいたいところですが、
また
「うるさい」
ていわれそう。
ちっ。

ランキング参加中↓

にほんブログ村

茄子生姜紫蘇唐辛子味噌

こんにちは。
おひさしぶりです。

病気など生まれてこのかたしたことがないワタクシですが、
まさかの手術入院という貴重な体験をしてしまいました。
さまざまある病気のなかでは大したことではないのでありましょうが、
私にとっては一世一代の大行事（？）。
２ヶ月も日本にいたので、冬から春にうつりゆく美しい日本（てな本、ありましたよね。読まないと思うけど）を満喫しました。
この病気については、これから同じ道をゆかねばならない方の
参考にしていただきたいので、
折をみて詳しく書こうと思います。
実際私も、
ぐぐりまくって心の準備をしたものですから。

２ヶ月もお、も、て、な、し、おもてなしの国にいると
こちらに戻ってきたときには外人気分に逆戻り。
おもいスーツケースを持った私がタクシーにのりこみ、
行き先（空港から10分くらいの近場）をつげると
「一時間も君がくるのをまってたんだよー」と
完全に崩壊した英語でいわれました。
「あら、やだ、この人、私に気があるのかしら？」
て馬鹿馬鹿、大馬鹿な私。
どうもこのドライバー、一時間待ちのあとにゲットした乗客（私）が
カスであったことに対するストレートな文句をたれていたのですね。
家につくまでずーっと。

いやはや、まいった。
この文句に参ったわけではなくて、言い返す術をすっかり忘れていた私に参ってしまいました。

なんと、これの対処をしたのが、いつもだんまりの肉食であったという
驚き。
つまりですよ、私が文句いわなかったら、
肉食がいってくれるのか、と。
これからはなるべくそうしてみようと思います。

ところで、ご飯の話。
家について次の日つくったのがこれ。
角切りにした茄子を少量の胡麻油でいため、生姜、唐辛子、千切りの紫蘇と順々にいためていって、味噌、味醂、酒で味をつけて、最後におかかをまぜるというもの。
常備菜にどうぞ。
私はレタスでまきまきしてたべたり、
玄米おにぎりにのせてたべたり（玄米おにぎりを備蓄していたのに、全然たべなかった肉食。まあ許します。）
お茶漬けにしてもいいのではと思います。
そうそう、こちら、ものすごく暑いんです。
こういうものだと食がすすみます。
まあ、食欲がなくなることはまずないワタクシですが。

お弁当のちょっと添えのおかずとしていいのではないでしょうか。
ランキング参加中↓それでも、この人と人がストレートで渡りあうこの国に戻ってくると
おもしろいなあと感心する私がいたりもします。
ダブルスタンダード。。。


にほんブログ村

揚蓮団子のあんかけ

昨日のつづきです。これもべジタリアン。レンコンすりおろしてあげます。つなぎもなにもいりません。レンコンはでんぷんだからね、それじたいがつなぎですから。
それであんは昆布だしでうす甘にしあげます。

むっちり。
同じ考え方でじゃがいももいけます。
これは結構鄙びた味になりますよ。普段着感覚ってのでしょうか、マヨネーズに七味でたべちゃえっみたいな気分にさせられます。
じゃがいもですからね。
もどりますが、この蓮団子、なんともおいしいんですよ。
おろすのめんどくさいっと思われるむきもあろうかと思いますが、
大根やじゃがいもをおろすのより、よっぽど簡単です。
おためしください。
ランキング参加中↓これがメイン。ちなみに中華でベジタリアンとさがすときは「素」の字を探します。これがベジタリアンの意。クリックよろしくね。

にほんブログ村

胡瓜の即席漬け

こんにちは。たたき胡瓜の昆布茶漬け。酸味（れもんとからいむとか酢でもいいです。）と昆布茶（昆布そのものでうまみありますから、無添加ものでいきませう）と砂糖ちょっとでつけ汁つくって、たたき胡瓜と、うちは、ほら、あの２人がいるから赤唐辛子をきざんでいれました。簡単ですが、リフレッシング（さわやか？みたいな？）というコメントとともに赤唐辛子をめがけてフォークをつきだす2人。よかったです。

といってもこの２人のために作ったわけではなくて、ある方からのベジタリアンメニューでというリクエストでしてね。
あ、あんまり得意じゃないかも、と思いましたが、これもなにかの縁ですから。
予定としてはこの漬物と、白菜ロール、炊き込みご飯に茄子の味噌汁と揚げはす団子にしようと思っています。また写真をのせたいと思います。

この方、２ヶ月の印度滞在をおえて帰国。お国はタイ王国。
渡印の理由はヨギ（ヨガのおっしょさん）に教えをこうためだったとか。
ベジタリアンにしたいと思った理由はおそらく
１スパイスにあきた
２さとっちゃった
のどちらか。
私は１とみた。

昨日地元調査みたいなので、戸別アンケートみたいなのをするひとがきましてね。
その質問がなにせ意味がわからない。
友達は何人いるか。
近所づきあいはあるか。どれだけ密か。
シンガポール政府の満足度は10点満点でいくつか
とか。
一番私がくいついたのは

シンガポーリアンのことを信用していますか

これ、答え難しくね？

日本人でも知らない人は信用しろといわれても難しいし、
シンガポーリアンの半家族的な人でも（え、誰のこと？）
「こいつ、信用ならねえな」
とあぐらを掻いて思案することもままありますから、ね。

と正直に答えたらめちゃくちゃ困った顔されてしまった。
人に物を問うときはもっとピンポイントでしてもらわないと
困りますな。

最後の質問

あなたはどれだけ幸せですか。

はい、これは簡単10点満点です。
胡瓜の漬物がこんなにおいしく作れる私、まあ満点ですな。
あ、なんかやりの雨がふってきそう。
ランキング参加中↓クリックよろしくね。

にほんブログ村

とり胸肉のはちみつ生姜炒めと自由について

胸肉っておそるおそる蒸して、さいてサラダくらいしか胸肉としてつかう手立てがかんがえられない。あとはおそるおそるフライとかね。チーズとか油ぽいものはさんでね。
これは本をみて作ってみたのだけれども、なんのトリックもなし。
胸肉に小麦粉まぶしてフライパンでいためるの。で野菜は先にいためておくの。
それだけでジューシーにしあがるのでした。

小麦粉をまぶして炒める、と書いてあると私なぞ「はい、ここはしょります」と即決するのですが
意味があるから書いてあるのですよね。
わかっちゃいるのですが今日は再確認できたので、これからはきちんと粉ふります。

タレははちみつ、おろししょうが、醤油に酒。豚肉の生姜焼きくらいの甘さにあげると良いと思います。
はちみつって言葉があるだけで
その一皿がスペシャルになりますよね。

スピッツとかぜんぜん歌えるうたありませんが、ハチミツって歌ありましたよね。
ハチミツには記憶に残る魔力があるようです。

さて、今日は久しぶりに羽を伸ばしています。
肉食母がボランテア関係で中国に今日からいっているので。

部屋をちらかしておくのと、きっちり片付けておくの

てきとうにごはんをたべるのと、数品心をこめてつくるのと

そりゃ後者のほうに分があるではないですか。だから肉食母に基本従うことに異論は唱えられないのです。

ですから基本前者の行為ばかりする私にとってはしゃんとしておくのがつらいのね、
とわかったのが、今日の午後わざとベッドルームをちらかして、だらしない部屋着に着替えて、
大の字になって腹をだしてねころがってみたとき。
ああ、フリーダム！！
いままであなたがこんなに近くにいたのに（←懐かしすぎて擬人化）、当たり前と思っていたなんてなんておろかな私。

ランキング参加中↓でもあさってにはまた片付けなきゃね。クリックよろしくね。

にほんブログ村

朝ごはん４ 自家製ポン酢のレシピともいえないレシピ

若布とキュウリとじゃこのの自家製ポン酢とオリーヴオイル和え

を漬物扱いしてご飯と白菜の味噌汁と母犬手製の梅干（今年のもの）でどんぶり飯をかっ込む私です。
お菓子を作るからかもしれませんが
材料に「レモン汁半個分」てのよくあって残りの半分をもてあましているうちに駄目にしてしまう
とか
肉食のためにアジアごはんを気張って作ってそのあと応用がきかずにライムが残っちゃった
とか
グレープフルーツが妙にたべたくて沢山かったら汁がぶっとびTシャツを汚しちゃってもうグレープフルーツ要らんっとか思っちゃったとき
などもうもたもたせずにとにかくざるか茶漉しを計量カップにセットして絞ってしまうのです。
それでその果汁と同量の醤油をいれてコンブを一切れ投入。
できればしばらくおいたほうがなじみますが
私はこれをしぼっちゃ足ししぼっちゃ足ししてですね、最初がもういつだったかもわからないのですが
豆腐をあっためてかけるとか、油とまぜてサラダとか、そうそう、豚しゃぶサラダなんてゴマダレよりもこっちのほうがあうのではないかと思っています。
オレンジでもいいですし、
焼き秋刀魚に飽きちゃってごろっとのこったカボスを焼酎にいれるのも飽きたなんてときにもいいですし
とにかく
作ってみてください。
冷蔵保存のほうがいいですが
昔バイトしていたふぐ料理屋では射光瓶にいれて冷暗所に保存していました。
昆布はべろべろになってどうみても力を出し切ったようなルックスになったらとりだしてください。
ええと、地味めしのわりには長くかきましたがこれからの鍋の季節もこれあるといいんだなあ。
こっちは暑いのですが、、息苦しいほど。
もみじおろしでふぐさし食べたいなあ。。
ランキング参加中↓幼少期を下関で過ごした妹犬は小さいときからスーパーでふぐさしを所望するギャルだったのよ。クリックよろしく。ああ、ふぐ食べたい。

にほんブログ村

キュウリの即席漬け

昨日テレビでジェイミーオリバーが30分で４コースの夕飯を仕上げるという番組をみました。
ものすごい粗いんですが、出来上がりは野趣に満ちたといいましょうか男のかっこいい料理ができあがりました。
それをみてなるべく楽してなんか作ってみようかなと思いましてジェイ子オババー風即席漬け以下通り
キュウリをすりこ木でたたきまして（このへんジェイミー風）手でちぎり塩をうって上になんでもいいから重しをおきます（このへんジェイミー風）。５分後に水きりして千切りしたチリ（このへん完全にジェイミー。なんでもチリ、レモン、ガーリックとオリーブオイル）とごま油、醤油と砂糖ちょっととレモン汁をからめてちょっとひやしてできあがり。
肉食キュウリ２本分を５分でたいらげました。また作っていわれれば喜んでつくりましょう。
ラヴ、ジェイ子
ランキング参加中↓私はその横でエクレアをほおばる。これ１時間仕事。

にほんブログ村

チーズ餅ちりめんさんしょうのっけ

ありあり、これあり。
フライパンにオリーヴオイルを流しいれてもちをやきます。
チーズを削りいれて（希望としてはごむごむしていないものを）やきつけます。
ちりめんをのっけてのりでまいて、味がたりなければ醤油で。
ランキング参加中↓明日はおろしでいくかな。。

にほんブログ村

豆稲荷

こちらシンガポール雨が盛大にふっています。こんにちは。帰国してまだ日が浅いとですね、カレーとかを食べちゃうと秋の日本が単なる思い出にかわってしまいそうでなんとか和食ですごそうとしています。

とかいっているくせに米がなかった。バスマティ米しかなかった。
ということでつぶした茹で大豆にゴマをまぜてつめました。
揚げも大豆ですからあわないはずがないわけで。みためよりずっとおいしいです。
ランキング参加中↓なんでこの家はこんなに汚いのだろふ。

にほんブログ村

鶏レバーと糸こんにゃくの煮物

友人でスリムの代表のような女性がいます。
最近どうきが１ヶ月のうちのある期間あるそうです。
こういうの、食べたらいいんじゃないかなあ。どうかな。
カロリ－やコレステロール、またそのにおいで倦厭されることのおおいレバーですが、
鉄分はだんとつでとりやすいアイテムです。

まず鶏レバーの筋をとって水につけます。
煮汁をにたてます。
水、生姜（これでにおいは解決）、醤油、酒、砂糖とたかのつめをわっと煮立てます。
そこに下ゆでしたいとこんにゃくとレバーをいれてがーっと煮てできあがり。
鶏レバーといえばかなり味強めにしてすき焼きのタレのような煮汁で煮あげるものが典型的ですが、これはそれよりもかなりあわめの仕上がりです。
これのほうが食べやすいと思います。

一日ひとつぶ食べるだけで鉄分不足は大分改善されます。
女性の方、とくに。
そしてお酒をたしなまれる男性諸氏、こりゃものすごいいいおつまみですぞ。
ランキング参加中↓クリックよろしく。

にほんブログ村

手作り豆腐

作る気でた方、どうぞご一報ください。
失敗しがちなポイントお教えいたします。
ええ、ええ、数回失敗しましたね。（←開き直り）
おからがたんとでましたね。
おからのお菓子でも作ってみますかね。
それはまた今度のお話。

はじめての豆腐作りはかれこれ17年前。昨日のことのように覚えております。
胃袋をつかんでも心はつかめないこともあるとしった20歳の私。
なにごともあざとくなってはうまくいかんもんです。
純粋にいかないとね、なんでもね。（どうした、私？？）
ランキング参加中↓実家にある豆腐のいれ型、みるたびに胸きゅんっす。クリックどうぞよろしく。

にほんブログ村

おでん

ある意味季節感がでた選択なんです。ワタクシといたしましては。
こんばんは。
こちらシンガポール夜、、というか朝の３時。メレンゲの棒が焼けるのまっています。
何用かときかれれば、驚くなかれ

クリスマスのログケーキ用

まだシンガポールにもどっていると公にしていないのですが、
まだ日本にいるであろうと思われている間にレシピに写真にメニューにと
仕上げなきゃっ
と我ながらこすい手を使っております。

さて冬に思いをはせている間に心は別のほうに飛んでいきまして（うん、飛んでいきたい気がする）、冬といえばおでんかあ。。食べたいなあ。。
で作ってみました。

だしはですね、かつをの味をかなりきかせたほうがおいしくなります。
なんちゃらの素みたいなものを使わなくても色々な材料からうまみがたっぷりでますので
味付けは醤油と酒、みりんで完結できます。
パウチみたいのに入ったの、おすすめしないです。

暑さボケしているので煮物だろうと揚げ物だろうと平気のへいざえもんでやっちまいます。別にことこと煮えている鍋を目の前にしてじっとしていても全く問題ありません。
て、いえばいうほど暑苦しい話になりました。ごめんなさい。

好きな具は玉子（おでんに入っているものはなんとなく卵と書くべきではないと思うのはなぜでせうか）、餅きんちゃく、鎌倉駅の駅ビル（？）にあった練物や（紀文か？）の鶉の玉子が仕込まれたさつま揚げ。ああ、食べたいなあ。。

さて、おかげさまで気分転換できましたので
オーブンの温度を上げにいってまいります。あと20分。完全に目が死んでいる。
ランキング参加中↓ベイキングは夜の方がはかどります。なぜでしょう。クリックよろしくに。

にほんブログ村

焼き茄子サラダ

焼くだけなのになんでこんなに面倒だと思うのでしょうか。
焼き茄子。
皮むきが嫌なのかな？
ヘタの方から竹串をさしこんですーっとやると皮は結構上手にむけます。
茗荷と三つ葉をしたにひいて
中華風のちょっとすっぱめのタレ（これもがっちり冷やしてね）をかけて食べます。
酷暑におすすめ
ランキング参加中↓こっちも今日はひからびるほど暑いぜっ

にほんブログ村

白いトマト寒天

なんですけど。赤くないです。
皮を湯むきしたトマトを出汁と薄口醤油とみりんちょっとでことこと煮出しまして、キッチンペーパーなどで漉します。この時点でもう色は赤ではありません。室温まで冷ましたところで粉寒天と一緒に加熱して流し缶にいれます。胡瓜は寒天が室温で固まる直前にさしこみました。
ゼリーとちがって氷水でとろみがつくまでまぜつづけるなんていう夏にはちと厳しい作業がない上に
繊維質もばっちりな寒天と水分を一気に補充できるので寒天をつかった寄せものはよろしいかと思います。
水分と寒天の割合は500cc－700ccに一袋の粉寒天です。
お試しあれ。
ランキング参加中↓シンガポールのほうが涼しいわ。ごめんよ、半端なみせびらかしです。

にほんブログ村

気取り屋ジョー

毎日毎日料理をしていたとしても新しい発見があるというのは毎日おこりえないというのが現実。
そんな毎日に綺羅星のごとくあらわれた料理です。
先日パン仲間（？）が健康的なパン－全粒粉やライ麦などがたっぷりはいったパン－にぴったりでヘルシーとおしえてくれた
Snobby Joeという料理。簡単ですからざっと材料を書いておきます。想定範囲の味付けで仕上げてください。（わかりにくいですが料理とはこういうものでせう？）
まず緑のレンズ豆を下ゆでし、水きりします。
みじん切りした玉ねぎ、にんにく、ジャンボピーマンをオリーヴオイルでいためます。
レンズ豆を入れたあとにトマトピュレ、トマトペースト、チリパウダー（オレガノなどがまざっているもの）、オレガノ、塩をいれてしばらく煮たあとにメープルシロップ、イングリッシュマスタードで味をつけます。
こってりしているのですが、本当にヘルシー。
しかもそのパン友のいうとおりどっしりパンとやたらあう！

ちなみにもとの料理の名前はSloppy Joe（だらしなジョー）。
材料は牛のひき肉とかがはいっているもののだそうです。
それをレンズ豆という気取った豆にかえたところでの改名だそうで。
レンズ豆がきどっているかどうかはちょっとわからんですが。
お試しあれ。
作った次の日がさらに味が深まり美味なのです。
ランキング参加中↓明日は梅雨晴れでせうかね。暑くなるようですね。

にほんブログ村

五平餅

米、ほんま、うまい。
五平餅のタレ、八丁味噌、クルミ、てんさい糖、醤油などで甘く仕立てたタレを半殺し（おおこわっ）した米を焼いたものにぬってこがします。
おためしあれ。ポテチとかおやつに食べる時間なくなるよ。
ランキング参加中↓味噌こげクリックお願いします。

にほんブログ村

さばカレー南蛮

あの、サバカレーの缶詰をうって町興しとかいうドラマが昔あったような。話の内容は全く覚えていないのですが、サバとカレーというコンビのインプットは著しくされたという現在。
うまし。
ランキング参加中↓ひさしぶりの二日酔いで今現実にもどりやした。こんなことでは本当に老化を認めざるを得ないではないかっ。立ち上がれ、私。

にほんブログ村