いろいろのったぶっかけうどん－Cold Udon Noodle For Your MASSIVE HANGOVER

うどんを茹でてひえひえにしてオクラ、わかめ、納豆、椎茸の煮物、かにかまをのせましてー。for the toppings-blanched lady finger , wakame seaweed , natto(fermented soybeans),stewed dried shiitake mushroom , spring onion and crab stick
冷たい麺つゆ（作っておいてよかった！！）と長いもをまぜて。for the sauce , mix grated chinese yam and seasoned fish stock .

はばかりなくすするべしー。
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よもぎパン

よもぎぱん。
草団子でも作ろうと思って後生大事にとっておいた乾燥よもぎを粉砕して使いました。ホシノ酵母のかけつぎしたものをつかいました。
バター愛！な私ですが、このパンに限ってはオリーブオイルのほうが、よもぎの草感にマッチします。

先ほどパンをかじりながらNHKをみていたのですが、
京都の奥の地域では御餅に自家製の納豆に黒砂糖をつつみこみ、黄粉で食べるというお料理があるそうです。
普通では考え付かないコンビネーション。
そのお料理の説明された女性が子供の頃、そのお母さんが寒い登校途中でお腹がすかないようにと大きく作ってくれたといっていました。ノスタルジーが溢れたその顔をみて、よっぽどおいしかったんだなあと感じちょっとためそうかと思っている仔犬です。

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白菜の浅漬けといもがら

シンガポールにはブランドさええらばなければ一通りの日本食材がそろうスーパーがあります。
でもね、、遠い。。
そして漬物ラヴァーの私としては大量消費する漬物の裏側表示にふるえあがること多数。
で、作ってみました。
大根だと重量の2.5～３％の塩をうって重しをかけてちょうどですが、
それと同じように葉物をつけるとちょっとしょっぱいかもしれません。
お店でうっている複雑怪奇な味はだせませんが、
まあまあかな。
これを古漬けになるまでまって炒めれば母犬の大好物のできあがり、ということになるはずです。
芋がらを煮て見ました。
久しぶりでしたが、やはりおいしい。
前回は熱湯に浸しておいて灰汁抜きしましたが、
今回は10分ほど茹でるという作業を試して見ましたが、こっちのほうが
速くて確実のようです。
うまく戻ったら洗って、ゴマ油で炒めて、だし、醤油、味醂、ちょっとの砂糖で
に含めます。加熱時間は10分強。
副菜としては許される範囲ですね。（て私の許可はいらないですね、はい）
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肉食におくる言葉

たばこ
愛煙家の気持ちも嫌煙家の気持ちもわかる仔犬です。
こんにちは。
愛煙家を批判する考えは全くありません。
（食前の喫煙さえやめていただければ）
嫌煙家を積極的にサポートする気も全くありません。
そのおいしさだってよくわかっていますからね。

今回はやめるやめるといってやめない肉食への
ピンポイントメッセージとして一時的にのせておきます。

がむしゃらに仕事をおえた後の一服。
いらいらしたときの一服。
コーヒーを飲みながらの一服。
お酒を飲みながらの一服。
食後の一服。

やめられない５大要因かと思いますが、どうでしょう。

スモーカーには大きくわけて２つあるそうですね。
ルーティンですうひと
口寂しくてすうひと

シンガポールでは口寂しいからってタバコをくわえておける環境はほとんどないかと思われます。
なので大半のシンガポールのスモーカーはルーティンで吸う人達だと私はふんでいます。

肉食もその一人。

たばこの香りが嫌とか、
値段が高いとか（シンガポールでは750円ほどします）

そんなことはどうでもいいのですよ。

この内容が多くの批判を生むことはわかりきっていますが、
あえて肉食にだけむけてということでご理解いただいた上でいわさせていただきたい。

やめるといい続けながらタバコを吸う理由はどんなに言葉を連ねても全て屁理屈だと。

さて、禁煙マニュアルとか色々でていますね。
ルーティンスモーカーの禁煙にかぎっていえば、そのルーテインの一部を破ることがまず一歩。
最初の一歩は大きくいくべきです。
食後の一服をまずやめること。
それが１週間頑張れればあとはいもづる式にずるずると。。
「この後にはタバコがすえる」という考えを捨てること。。
でもね、最後の砦として、帰宅後の一服はしばらくは許してもいいかな。

しばらく頑張れればかえってストレスが減っていることにある日気づきます。
箱の中に１本しかないのをみつけた深夜。
忙しい外出先でライターを忘れたことに気づいた瞬間。
口のにおい消しを携帯することに気づいたデート前。
そういう細々したことにパニックになることももうなくなっていることに気づきます。

それはそれはすがすがしいものです。

だまされたと思ってやってみてください。
途中で挫折しても気にやまずに諦めずにやってみてください。

タバコが吸えないくらいなら死んだほうがまし。
３度のメシを諦めてもタバコは諦めない

と豪語する人もいますが、
誰の人生だってそんなしょーもないもんではないはずです。

肉食の人生だって少なくとも私にとってはそんなしょーもないものではないわけです。

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飲食業界のようにガテン系の職場にスモーカーはてんこもり。

家宝

はッッッ
おのれ、狙いはこのタオルか。わらわの家宝じゃ。ひかえろ！
死守！
たいしたおもちゃも買い与えず、仔犬のころは寝床のバスタオルがおもちゃだったごましお。（エコ？）
今でもタオルをみると必死でキープを試みます。
私の家宝はあなたなのよ。
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胡桃白和え

「和え物」
私にとっては余力があれば作ってもいいけどねというものです。
ですが、和え物カテゴリーの中でも白和えとくると、余力なんているナメた態度では成り立たないと思います。
毎週のように木綿豆腐を買い、いつかは白和えを作るぞ！と決心していたのですが、
やっと作りました。
しかも今週は木綿豆腐はなく、豆干という水分がかなり少ない豆腐と、練りゴマはないので胡桃で和え衣を作りました。非難（誰もいないけどさー）覚悟でブレンダーで全部混ぜ混ぜ。

さて野菜は、隠元と、かんぴょうと椎茸の煮物に人参と油揚げを混ぜて火をとおしたもの。

なかなかいけます。しかしながら、胡桃もいいですが、風味はゴマにはちょっと劣りますので、
次回こそスタンダードで。
胡麻和えはお店のもおいしいけれども、白和えは自分で作ったほうが絶対においしいような気がします。
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発酵美人に記録マニア

去年の暮れにJUNJUNさんにパン作りをご伝授いただいてから
そろそろ一ヶ月。
記録帳をみると２日に１回はパン作りをしているということに気づきました。

は？記録帳？と思われるでしょう。

犬小屋ならぬ豚小屋状態の家に暮らす仔犬と肉食ですが、
私仔犬は隠れ記録マニアでございます。
作ったパンの名前、レシピ、配合に感想、改善点と汚い字で記録しています。

血は水よりも濃いといいますが、父親はさらに上いく記録マニアです。
数独は日にち、所要時間がかいてあり、
ゴルフにいたってはヒストグラムと折線グラフで手書きで記録。ざっとみたところ
書き直しゼロの精度です。
さて、パン種の種類が４つとなり、頭で覚えるのが困難になってきたので発酵開始の日にちを記入してみました。これも観察日記をつけるべきかなと思案中です。
と、周りをみると他のところも気になりだしました。
さあ、家中整理整頓にはげむとします。
このブラウニもその一環
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ポルトベロとチーズの焼きサンド－Portobello & Cheese Grilled Sandwiches

全粒粉とオートミールのパンを作りました。
この前ナイアガラの滝に飛び込む気持ちでかったメープルシロップにカビをはえさせてしまった仔犬です。
立ち直るのに１ヶ月はかかりました。（うそ）
そこでみつけたのがこちら。
シンガポールの食品成分表示は日本のようにきちんとしていない（日本はヒステリックおこした仔犬ばりに細かい）ので真偽のほどは確かではありませんが、オールナチュラルとは書いてあります。
信じるものは救われる。

このメープルシュガーをちょっと味見して陶酔したあと、
パンにも使いました。
まあまあ健康によくてこんなにおいしいなんて、すばらしいですよね、メープルさん。

使うのをわすれていたアーモンドダイスもぬってやいてみました。

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お昼はこのパンをグリルで焼いて、ポルトベロというマッシュルームを焼いて刻みニンニクとハーブ、塩コショウとオリーヴオイルで味つけしたものとチーズをはさんで、焼きサンドイッチ。
このポルトベロという茸は日本にもありますでしょうか？
サイズは椎茸ぐらいで味はブラウンマッシュルームのようで、主張の強い茸です。
簡単ながら、天才的なうまさです。

海南チキンライス－Hainanese Chicken Rice

チキンライスですよーといって出したケチャップ味のチキンライスをだして「これはチキンライスではありませんよ」というコメントされたこと数回。
海南チキンライスといえばシンガポールのチキンライスと同義というほど、
シンガポールのソウルフードのひとつ、チキンライス。

茹でた鶏かローストした鶏を鶏だしで炊いたご飯と鶏のスープと一緒にたべるという
鶏まるごとを使った料理です。

昨日はじめて家で作ってみました。
本のいうままにつくったのですが、これが手間かかるのです。
湯をわかして鶏をつける。だす。湯をわかして鶏をつける。だす。を繰り返して
鶏に火を通していくわけです。
火がとおったらさめるまで湯のなかにひたしておいて切ります。
ごま油と塩をまぶしてメインはとりあえず閑静。

そしてその鶏のストックをつかってご飯をたきます。
で、さらにストックをつかってスープも作ります。
チキンの薬味として
赤いチリとしょうがのソースとしょうがの酸っぱいソース。作ってみました。
それからダークソイソースといって甘い醤油につけながら食べます。

確かにね、いい線いったと思うのですが、所要時間ほぼ２時間。
食べるの一瞬。
外でたべれば量はすくなくても３ドル（200円くらいよ）。
再挑戦するかどうかは思案中です。
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鯖味噌煮定食

定食の定番、鯖の味噌煮。
煮物はぐたぐただらだら進めたい私ですが、魚の煮物は分刻みで仕上げます。
煮すぎでゴム化した魚を食べると（持病の？）癇の虫が暴発。
味噌は味噌汁はあまりのまないという母犬の作品。
オーガニックの無添加です。
おかずは小松菜と桜海老のおひたし
赤パプリカの玉子豆腐。赤パプリカはどんな形でも私の愛情をゲットする
野菜界のお姫様。
冷やして、だし醤油をかけて食します。
思いつきで作ってみましたが、さすがお姫様。気高くつるりん。
久々のヒットといってもいいでしょう。

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リュスティックゴマチーズパン－Rustic Sesame & Cheese Bread

リュスティック（て本に書いてあったのですが、英語のRUSTIC＝田舎、素朴と同義か？）なパンを焼いてみました。チーズとゴマのパンです。

フランスパンみたいな、気泡たっぷりのパンを焼くというのは、
お店ぽくていいなーと思っていたのですが、
発酵させるためのカゴや、キャンバス地がなかなかみあたらないこの国です。
先日いった厨房器具をうっているお店でも売っていないのです。

そこで思ったわけです。
何故カゴやキャンバスでなけりゃ駄目なのかということを。

小豆大の脳みそで考えた答えは２つ
１生地がゆるいから
２発酵時に息させないといけないから

苦肉の策というのはまさにこういうことですね。
さらしとザルで代用しました。

どうじゃ！！
なんとかできましたが、
やっぱり道具を集めるのも楽しみのひとつですから、
シンガポール在住の方でキャンバス地を売っているお店をご存知でしたら
ご一報ください。
情報提供者にはもれなくパンを１斤と私の笑顔を差し上げます。
え、いらない？
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最高だぜ！鯖つけやき弁当

お弁当。
パン食の続いた私。
米食への愛を確認するためにお弁当。

内訳
鯖紫蘇つけ焼き
青海苔だし巻き玉子
ふかし薩摩芋メイプル茶巾
白菜とニラのおひたし
母犬の梅干

満足以外のなにがあろうか。

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防災訓練が全く役に立たずに、がむしゃらに逃げようとした阪神淡路大震災からもう15年なんですね。
ハイチの大地震。想像を絶する苦境なはずです。
みぞおちが痛みます。

コーヒーナッツマフィン

ヨーグルト酵母をつかってコーヒーナッツマフィン。待ち時間４時間というマフィンとしては異例の長丁場。
たしかに、くせのないしっとりふんわりでおいしい。
ですが、コーヒー味のものはコーヒーそのものをこえることがない、この固定概念はくつがえされることはなく。
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チリクラブに親のこころ子知らずに

※Singapore Food-Wendy Hutton著。私のバイブルです。

さて昨日は肉食妹とカンガルーの国の彼と一時帰国中につき、
イーストコースでチリクラブ。ああ、写真のせたかったですけれどもね、流暢な英語にみみをすますのでこちとらせいいっぱいでした。なので↑本から抜粋
シンガポールにいらしたらぜひチリクラブをためしてください。
海老チリが世界で一番うまいと思っているあなた、チリクラブを食べればさらに上があることに気づくこと間違いなしです。

さて、肉食母は昨日の予告どおりとても静か。
シーフード料理にいくといっていたのにもかかわらず夕食は済ませたから食べたくないというじゃないですか！
そんな面妖な行為にはおかまいなしで、肉食の妹とは思えないみとれるほどのインド美人と、その彼は食べまくる！！
私は右半身が緊張しまくり。（右に肉食母が鎮座につき）
「少し召し上がりませんか？」といっても
「夕飯はすませてきたから。肉食がぜひきてくれっていうからきただけなのよ。おかまいなく」
とくるじゃーありやせんか。

肉食母に申し上げたい。
あなたの子供達とその彼はあなたの態度からあなたの心情をくむほど繊細ではないのではありませんか？と。
そのメッセージに気づいたのは他人の仔犬だけですわ。
そもそも

子供は自分が何をしても親はうけいれてくれるはず
と思い込んでいて、
男というものは「私の態度で私の気持ちをくんでください」という手はまず通じない
ということを肉食母に申し上げたい。

（底抜けに）可愛い娘の相手がきにいらない、ということ。

それは
恋している彼女に
ストレートに言っても、さらにはっきりとした態度（これ、怖いだろうなあ）でしめしても、
今は通じないだろうなあ、と
蟹身を一生懸命ほじくる振りをしながら、びくびくする私でした。
※JUNJUNさんからのマレーシア土産、パイナップルタルト。こちらでは御菓子の代表選手。おいしかったです。ご馳走様です。※

最近加速度をますエイジングのせいか、以前だったら
子供とはいえ別人格、尊重してほっておけばいいじゃん。
とぶっていたのですが、
周りが親になることが増えてきてその様子を見聞きすると、
ちょっとは親の心もくんでもいいじゃないか、
とびくびくチリソースに揚げパンをひたす振りをする私でした。
おいしい。

じゃなくて、心配。

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Saracenoで昼ご飯で満足で

saracenoでJUNJUNさんとランチ。
仔犬、念願の（？）カムバックでございます。

セットランチ28ドル（前菜、メイン、デザートにコーヒーか紅茶）の内訳。
さあ、よだれようーーい！！
イカのパン粉焼き。カポナータが下にしいてあります。美しい。
野菜のグリル。これはJUNJUNさんの。
たらのソテー。ひよこ豆のペースト。これくらいなめらかでクリーミーだったら肉食も文句はいわないかな。今度試してみようと思います。
貝のリングイニ。うまい。（JUNJUNさんのですが、味見させていただきました）

本日のデザート。レモンタルト。チーズケーキみたいでこれも好み。
で、私はティラミスに代えていただきました。いぜんたべたあのティラミスが食べたくて。
正直こういうセットを変更させる人－あくまでも健康上とか信条とか関係なく好みだけでの無理をいう人のことです－ってあまり好きじゃないのですが、こころよく引き受けてくださいました。
コーヒーのスポンジ部分がまだなまぬるかったので、無理無理で引き受けてくださったと思います。
次回はいわれたままのデザートを食べようと思います。
しかし、これ、うまいな。

今晩はオーストラリアから帰国中の肉食妹とその彼と晩餐。
どうも肉食母はなにかがお気にめさないらしく、今から緊張。
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