koinusyokudou

2009年11月17日火曜日

スペアリブ黄金揚野菜甘酢あんかけ－Golden Deep Fried Spare Ribs with Sweet Sour Sauce

昨晩の夕飯です。スペアリブに生姜、醤油、酒、胡椒で味で下味をつけて卵と片栗粉でがっちり表面に衣をつけて揚げました。
このあとにあんがかかるので、しっかり豚をあげておかないと、ぶよぶよで気の悪い食感になりますから。

しつこいようですが、ふわっとしあげず、イメージとしてはがりっとした表面になるように、かならず２度揚げ。いよいよこれで冷蔵庫の野菜もすっきり終了！最後のタルト生地も無事タルトを深夜に焼き、おむかいと肉食母にむこう２週間よろしくと差し上げてあとは飛ぶのみ！日本よ、気温をあげてまっていておくれ。
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じゃがいものバタ醤油にころがし－Simmered Potato with Butter & Soysauce

明日シンガポールを出発し、日本へ行きます。今回は肉食も一緒。
当然の流れながら、計画を立てるのも、両替も、お土産を買いに走るのも、そしておそらくツアーガイドになるのも私。
出逢ってすでに４年、初めて母国につれていくというのは晴れ晴れとして気分ではありますが、
根っこはオタクなのでちょっとした修行のような気分もしています。

冷蔵庫の中も今回は完全に空にすべく、すっきり出発できるように物事をすすめています。
さて、昨日はじゃがいものバター醤油煮ころがしを作りました。
出汁と水を同割に鍋にいれて、薄口醤油、砂糖でうすく調味してじゃが芋を煮ます。
火が通ったら汁を捨てて（この時点でなるべく汁が消えていると無駄なしでよろしいかと思います）
濃い口醤油、酒、砂糖そしてバターをいれてころがします。
そのままでもいいですが、私は青葱と食べるのが好きです。

正直、ほくほくあつあつでこの季節にぴったりねとはいかないシンガポールなのですが、
汗をかきつつも無性に食べたくなることがあるおかずです。
日本でこの季節だたらさらにおいしいんじゃないかと思います。ぜひ。

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2009年11月16日月曜日

アチャ－Acar

仔犬食堂の目の前に暮らす７人（いや、８人か？未知）家族。あわびを料理してくれたり、月餅をくれたりちょっとした田舎のコミュニティにいる感覚を味わっています。
じもっぴー（てもういわないのかな？）の肉食でさえ「なんであの人達はあんなにナイスな（＝食べ物をくれる）んだ？」と面食らっていますが、
この世でかかわりのある人は自分をうつす鏡ってことですわ。
自分からナイスに（＝食べ物を差し上げる）すれば相手もたいがいナイスにしてくれる。
そうはいかないこともままありますが、この関係がなりたつとちょっこりずつ楽しくなるものです。

さて、昨日中国語だけを話す、そのお家のおばあちゃんよりアチャをいただきました。（名前だけ聞くと何かをしくじったように聞こえます）
アチャとは色んな野菜をターメリックやチリ、酢などで炒め煮したピクルスです。
このお宅のはあっさりうす甘で、スパイスは大分控えているようです。酸味もほとんどありませんでした。
野菜は胡瓜、キャベツ、人参、かぶ、大根。
こういう一般的に見られるものは家庭ごとに味があって味見のチャンスがあるとわくわくします。
出来立てでなんともおいしかったです。
胡麻和えを作って和えたてを味見したときの感動といえばわかりやすいでしょうか。
この感動を伝えたかったのですが、「はおつーシェィシェィ」としかいえない私。

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2009年11月15日日曜日

Montreux Bistroで仔犬、カンゲキ

歩くグルメ字引Y女史と久しぶりに夕飯ランデヴ。
今回は私の家からのほうにちかいイーストコーストロードにあるMontreux Bistroで。このあたりの雰囲気が私は好きでよくきていたはずなのですが、今日がはじめてでした。
おどろくなかれ、これからご紹介するのが30ドル（１ドル65円）の前菜、メイン、デザートのコースです。

前菜からマンゴとシーフード。マンゴーのあまさとシーフードがおいしいハーモニー。ちなみにサービスででてくるパンが南瓜の種やら胡麻やらがついていてちょっとスパイスの味がして（よね？？）これがまたおいしい。自家製だそうです。

シーザーサラダ。バジルの味がしてこれまたおいしい。

メインの仔牛のほほ肉のアジアンスパイス煮込み。ほろほろ。

サーロインステーキの赤ワインソース。肉食のせいでというかおかげでというか、どこにいってもステーキは食べるのですが、正直ここのお肉ベスト３には入ります。焼き加減だってお願いしたとおりにあがってきました。

チョコレートタルトにベリー系（だったっけか）のアイスクリーム

バナナブレッドにチョコレートアイスクリーム
もともとカフェがスタートだったらしく、デザートがやっつけではないところがまたすばらしかったです。

高くておいしいのはあたりまえ。安ければなんでもいいというわけではない。
消費者にまわったとたんにこうやって考える私です。
作る側だと色々やってみたくなるもんですが、
消費者にまわったとたんに「普通で結構。けったいなことせんといて」と基本フュージョンはお断り。
これみてみて俺が作った料理すっごいだろ、ていうキテレツな食べ物食べる意欲、おばちゃんはもうないんですわ。
そんな仔犬、今日はそういう意味で波長があった感じしました。
経験上、この質、量でこの値段はかなりの努力なしには実現できないと断言できます。
でね、なにに一番感激したかというと、作りがいばっていないのにもかかわらずきちんとおいしいんですよ。
料理するものはこうでなくちゃね。もちろん家で作るときもこうでなくちゃね。
今月末で一度今の場所はしめられて移転先を探されるそうです。
カフェはシグラップセンターの地下にこれからもあるそうです。
お時間あったらぜひ今月中にビストロのほういってみてください。
感激だったな。。
Montreux Bistro
922 East Coast Rd
6445-4991
シグラップセンター近くのNTUCの並びにあります。
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2009年11月13日金曜日

魚とキャベツの木こりカレー－Fish & Cabbage Japanese Curry

私の今までの険しいゴールの見えないカレー道。
肉食は私がセレブシェフの本からレシピを拝借しようが、勘を働かせてスパイス調合しようがいつも答えは同じ
なにか違う
やまぐちさんちのつとむくんもびっくりのオウムっぷりでした。

先日肉食の友達の結婚式の化粧室で、ゴージャスインド美人を発見。
しめた！と瞬間的に思った仔犬食堂。「そのサリーとても素敵ですね」と話しかけきっかけを作り、そのあとにそのご主人とも（無理やりつかみかかるように）話しかけました。

肉食になにがなんでもおいしいといわせるインドカレーのレシピをゲットせねば！

そんな愛情にあふれた使命感でご主人に聞いたんですよ。
奥さんからカレーの作り方を教えていただきたいのですが、と。

「いやー、妻の作るカレーはね、おいしいんですけれどもなにか違うんですよね」

横で笑いをこらえて下をむく肉食にひじてつをくらわし
「もうちょっと細かい説明が必要だと思うのですが、なにが違うのですか？」
とさらに食い下がる。

そうしたらね、奥さんがこれまたゴージャスな笑顔で
「私、ボンベイから来ているから南インドのカレーとは違うのよ。主人の方がカレーは上手だから今度レシピ送らせるわ」
と悟りの笑顔で夫を救う。

もう、こだわるのはやめました。
だってインド同士だってこういっているんだもの。

だからね、仔犬食堂、日本のカレールー、お気に入りのJAVA CURRYを晴れ晴れとした気分で開封いたしました。具だってもう自分の好きなものばかり。
魚、キャベツ、シメジに人参、そして玉葱。
こくを出すためにガラムマサラをいれるとかそういうのも全くしませんでした。

うまいよね。もうこれから、これでいいよね。
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2009年11月12日木曜日

ロッキーロードバー－Rocky Road Bars

３姉妹の中間子の私です。幼きころの私と姉のお菓子をめぐる争いは結構壮絶だったと記憶しています。９歳年下の妹はこの闘争からははずれています。
スナック菓子のようにきっちり半分できないものでも、ちょっとでも半分より少なくなったら喧嘩。３つあるものはきっちり1.5ずつに分け、万一その0.5が0.4に分割されようものなら喧嘩。
ということで今でも肉食と選んでかったお菓子を半分以上の食べることがどうしてもできないのです。

それは聖域

しかし、やってしまいました。キャドベリーズという製菓会社の「タイムアウト」というチョコレートを買ったんです。小さいのが10個くらいはいっているのを。ウェファース状のものをチョコレートでコートしてあるもので、なんてことのないものなのですが。。
食べ始めたときは刷り込まれた概念が機能していました。「５個までたべてよし」と。
迷いました、６個目。そのあとはたががはずれたように最後の１個まで。
完食。

ほとんど争ったことがないという貴族のような肉食とその妹（はいはい、美しいですね）。分けるべきお菓子を全部食べてしまったこの罪悪感、そしてそれをしのぐなにかを乗り越えた甘美な想いをわかれというのが無理な話。
「チョコ食べたいなあ」と遠い目をしてつぶやかれてしまって、仕方なく（てあんた）チョコをとかして作ってみました。

チョコとバターを湯煎でとかします。
キャラメルクリームをまぜます。
アーモンド、ドライクランベリー、マシュマロ、レーズンをまぜこんで冷やし固めます。

こういう気取らないお菓子には市販の板チョコを使うべきです。
今回は製菓用クーベルチュールを使ったのですが、上品すぎました。
キャドベリーズの大雑把なチョコに想いを馳せている肉食の食いつきの悪いこと。

また全部たべちまうからね！！

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2009年11月11日水曜日

京風たぬきうどんなの－Tanuki Udon Kyoto Style

汁気を体がもとめるそんな朝。お察しください。こんにちは。たぬきうどんを作ってくれといわれたことがあり、わざわざ揚げ玉をつくったことがあったのですが、ご本人は関西出身。そのときはじめて知ったのですが、刻んだ油揚げがのっていて葛をひいてとろみをつけたものを「たぬき」と呼ぶらしいです。

生姜とかものせてよかったのですが、その気力はなく。。お察しください。ふふふ。
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2009年11月9日月曜日

オレンヂケーキⅡ－Orange Cake Ⅱ

前回の微妙な失敗から大分間があきましたがオレンヂケーキをまたつくってみました。
今回はオレンヂもうまく上に並びました。

失敗しないで一発成功ならば言うことなし。
でも失敗しても次のチャンスで希望をかなえられるのなら
人生捨てたものじゃない。

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2009年11月8日日曜日

笑い、飲み、食べ、泣く

昨日の結婚披露宴の前菜です。中華料理でした。どれもおいしかったです。（表現力に乏しいですが、本当においしかったんですよ、ぜーんぶ）
新郎新婦の友人２人がMCをしたのですが、プロ顔負けの演出力でおもしろかったです。
そしてまた他の友人が編集したというスライドショーというのもこれまたプロ顔負けで、不覚にも涙がぽろりとでてしまったアラフォー仔犬食堂でした。

さて、予告していたとおり、私達が会場につくなり、ほかの知り合いがはやく飲みはじめろとなにかの競争のようにがぶのみしまくり、宴会中もあちこちのテーブルから「エクスキューズミー、エクスキューズミー」とおかわりの悲痛な催促がとどまらず、こんなに酔っ払いばかり（含私）の披露宴もみたことがありませんでした。

愛するJ（奥さん）、僕の世界を完全にしてくれて、どうもありがとう。
こんなに最高に幸せにしてくれてありがとう。

かなり腕白な新郎のこのスピーチであたしゃもう号泣ですわ。

おめでとうございます。どうぞお幸せに！

幸せムードに酔って（もしくは本当に酔って）運動神経ゼロの私てば肉食とダンスまでしてしまいましたわ、ははは。今日は生きる屍でした。

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2009年11月7日土曜日

愛について

今日ははじめてシンガポールで結婚式そのものに参列しました。
イーストにあるカトリック教会でした。
もちろんトピックは愛。
なんと1時間半もかかる儀式なんですね。
そこで神父様が愛についていろんなアングルから話をするのですが、
冷静に聞いていた仔犬食堂が気づいたことは

女は観念的な表現でうなずき、
男は具体的な表現で苦笑する

ということでした。
まわりの女性をみまわすと（そんなことしちゃってね）思いやり、相手のあるがままを受け入れ、結婚している人はあらためて愛についてつれあいと語り合うべし。
というところで深く頷き、

料理が塩辛いというだけで文句をいわず、仕事、趣味、友達との集まりを優先せず、
結婚してしばらくたって一言も会話をかわさなくなるということがないように、
結婚の意味を今一度省みることが肝要だというところでまわりに座っていた男性たちは苦笑していました。

新カップル、とてもきらきらしていました。
これからセントーサ島で披露宴です。肉食ったら会う友達みなが、一分でも早く、一分でも長く、どれだけ多くお酒を飲むかということばかりを話していて（花婿までもが！！）今からびびりあがっています。

2009年11月6日金曜日

定番！洋梨のタルト－Tarte aux Poires

タルト生地（パータシュクレ）を４回分ほど作っていたので、王道ながら洋ナシのタルトに挑戦。
王道ながらよそでも試食以外は口にしたことがないことに気づきました。ありりー。
洋ナシは地元のスーパーでもよくみかけるのですが、缶詰となるとなかなか見当たらないのですね。
仕方なく、自分でつくりました。一晩おいて、カットして、水気をきるためにさらに１晩冷蔵庫にいれておきました。
小ぶりの洋ナシなので、かわいい洋ナシの形はとれませんでした。
なんとなくルックスはりんごとそっくり。

よく思うことなのですが、お弁当とか、またタルトなどの工程が複数あるものというのは
一日でこなそうとするからめんどっちー→自然足が遠のく→専用の道具などが奥底にしまわれる→永遠に封印
なんてことになりがちと想像できます。

よーくわかっとります、私。
なので、めんどっちーものはその場で一気にぜーんぶ作るってことはあまりしません。
バターがお買い得だったらとりあえずカゴにいれて生地をつくって冷凍庫へ。
お弁当もおかず最低３品いれるとして、必ず１品はまわしたものです。
自分の食べ物を自分で作るわけですから、わざわざハードルをあげる必要はないわけです。
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2009年11月5日木曜日

眠り犬そして晩御飯

最近のごましおはとにかく寝る。
同じ地球上には、番犬や牧羊犬としてせっせといきいき働く犬もいるといのに。。

うちのごましおといえば誰よりも先に就寝し、一番最後にしぶしぶ起きるという体たらくであります。
通じるとは思わないのですが、「ごまちゃん、そろそろ起きて朝ごはん食べてちょうだい」と下手にでて起こす飼い主、それは私。そして上の写真は起こされてむっとするごましお。理不尽であります。

カバーをはずした枕の上で寝る「ジュエル寝」

無造作におかれたブランケットの中でねる「エスカルゴ寝」
散歩のあとに大理石の床で体を冷やす「ひえぴた寝」
ネットに夢中になっている飼い主のそばで「あまえた寝」
人が背中をみせるが否や飛んできて寝る「よっかかり寝」などもあり
寝てばっかり。

もうすぐ、、Xデーか！！

ひとーつ、黒のぶちの大柄な男子であること。
ひとーつ、喧嘩につよそうな健康な男子であること
ひとーつ、いかにもかしこそうな顔をした男子であること

シンガポールの皆さん、もしも上記条件にあてはまるジャックラッセルテリア♂をみかけられましたら
ご一報ください。なんてね。

夕飯です。アボカドとクリームチーズを山葵と醤油で和えたもの。ご飯と海苔に巻いて食べました。

サツマイモの葉をたこボールのアンチョビバター醤油いため。サツマイモの葉だけを使うそうですが、私の性格上、多少違っても食べられるものは全部いれたいので、茎も一緒に炒めました。問題なし。
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2009年11月4日水曜日

男子が喜ぶ鶏飯－DIY　Chicken Porridge

雑誌LEEの付録、ケンタロウの料理から抜粋しました。
鶏飯（ケイハンと読むようです。思わずチーファンと読んでしまった私はどうなの）

茹でた鶏はむしって、三つ葉、錦糸玉子、

胡麻、葱、山葵、おろし生姜を具として用意し,麦ご飯に好きな具をのせたあとに、鶏を茹でた汁とかつをだしで作ったかけ汁をじゃっとかけて食べます。
初めてつくりましたが、肉食とても喜びました。「冬の食事ってかんじでいいねー」てあんたほとんど冬しらないじゃんという言葉は飲み込み、どちらかというと夏のスタミナ食だと（テレビでみた）教えました。味はお雑煮の餅を米にかえた、そんな感じです。

なになに「男子がよろこぶうちごはん」というタイトルでした。
ど真ん中じゃないですか、肉食ったら。

レシピにはとりの皮は除いてと書いてあったのですが、肉食の希望によりカリカリにやいてだしました。
このようにまるごと全部食べきるメニュー、大好きです。
毎日が次の日はたまたその次の日とつながっていくのは考えなくてはいけないのですが、たまには一回完結の食事もよいものです。
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2009年11月3日火曜日

ジャイアントエクレア－Eclair

夢をみたんです。
バタールのような大きさのエクレアを大口あけて食べている夢を。
夢からネタを探す、典型的なネタ切れですが、作ってみました。エクレア。

そしてこれば夢の再現（？）のジャイアントエクレア。だいたい規定サイズの６倍はあるかと思われます。
思えばジャイアントポッキーがはじめて発売になってからなんでもジャイアントが流行りになりましたね。
大好物のポッキーが大きくなれば、喜びもジャイアントになるのではという気持ちで食べた一口目はいまだに覚えています。

微妙に、がっかり。

どんな食べ物にも理想の形というものがあるものです。
おいしいからって、好きだからって、大きければいいというものでもないんですね。
あのポッキーの規定サイズがジャイアントになるにはチョコレートをもっと増やさねばならず、そうするとかじるのが難しくなり、満足度は下がるということになると、理想の形はくずれるわけなんですよ。
まあ夢と同じくらいのサイズにできたので、これはこれでよしとします。肉食にあげようっと。（え？？）

中はチョコレートカスタードでもいいのですが、あまりにもくどくなりそうなので、カスタードと生クリームを混ぜたものをつめました。
ところで、このカスタードクリームも、チョコレートもぎんぎんに冷えたものより、ちょっと室温に戻して食べる、これが理想の形です。
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メモ；上がけにつかったチョコレートの残りは温めた牛乳とまぜて冷やして冷蔵庫へ。そして艶出しのための玉子液は薄焼き玉子にしました。お菓子作りは無駄がでるような気がしますが、なんとでも使いまわせます。
捨てるべからず。