クリスマスログケーキ２－Shermay's Cooking School

日本って今休日なのですか？魚屋さんにいわれました。こんにちは。
雨ふりなんかうっとおしいシンガポールです。
ごましおの肉球をふくのがちとめんどうです。
さて前回にひきつづき宣伝させていただきやすよ。
11月20日と12月4日のクラスの２品目。。
こういうの苦手っ
と思うのは私も同じですが、定規と昔覚えた数式を総動員して（それでもやっぱり記憶はおぼろげでしたが）なんとか作り上げたレシピ。
もうすでにフィナーレってな気分です。

ケーキ部分はアーモンドの粉入りのスポンジでして中はラズベリーとチョコレート（ヴァローナ70%)のムースで
つやがけのココアをがっちりかけまして仕上げはチョコレートマカロンです。
このマカロンのなかのガナッシュはコニャックたっぷり。
年の瀬ですから（いや、まだだってっ？？）来年への希望と気合をこめて
ちょっと頑張ってご家族にいばってみませんか？
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クリスマスログケーキ1 －Shermay's Cooking School

題名をごらんになって「ああ、とうとう仔犬もおかしくなったか」と思われたあなた、ワタクシ、マジでございます。
Shermay's Cooking Schoolでのスケジュール表にやっとのせることができました。

11月20日と12月10日にクラスがあります。
今回は写真のログケーキともう一本チョコレートのものを作ります。
いつもはちょこちょこちょこと５品くらいを作るのですが
今回は２品で組み立てパーツが多いものをすることにしました。
そう、気分はプラモが趣味なオタク。。
上のケーキはふわっふわのバニラスポンジにラム酒のシロップをうちまして
たっぷりの栗のクリームを巻き込みます。
これがまず最初。
で、表面にはヴァニラたっぷりの軽いバタークリームをうすくぬります。これが２番目。
そしてゆっくりやいたメレンゲを薪のようにみたててつけていきます。
このメレンゲがしゃくしゃくしていて口にはいったらさざざーってかんじでとけて栗と一緒にたべるともうそれは交響曲。
とおわかりになるでしょうが味見以上に薄くスライスしては食べたのですね。
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Tiramisu----

ざっぱーんっっっ
カルーアを投入した音です。こんにちは。
好んでは作らないのですが、一度作るとさじをおかない、というかおけなくなる不思議な食べ物です。
この世にこんな素敵な食べ物があるのかと知ったのは
下関のモスバーガー。
通ったなあ。。ちょっとフローズン気味なところがまたよかったんです。
ランキング参加中↓今下関にいったら高校までいく道わかるのだろうか。

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うちくる？ １

全くわかりませんが、これ台所。
うーむ、未来予想図、見えず。当然といえばそうなのかもしれないけれども、家って結構自然の物で作られているものなのですね。砂とか、木とか積み上げられているのを不思議に思いました。
だからといってやはり家であって、内装業者がポイ捨てしたであろうタバコのフィルターをみて久しぶりに頭に血がのぼりました。
「罰金制にしよっ！」とすっかり罰金大国シンガポールにそまっているワタクシ。汚らわしいのをみるような目でみないでください。（肉食へ）

これはバスルーム。中ってなんのしるしだろうか。

今日は台所にいれる機材をみにいったら見事に店がしまっていた。小売で日曜日休むってそれはやっている証拠。うらやましい。この店開いているときでもしめるの異常にはやいんだよね。うらやましい。
そんなこんなでほとんど仕事は進まずにすぎてしまった日曜でした。
まあそんなこともありということで。
ランキング参加中↓昼にがっちりたべようとおもったフライセットが半分も食べられなかったショック。

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鶏レバーと糸こんにゃくの煮物

友人でスリムの代表のような女性がいます。
最近どうきが１ヶ月のうちのある期間あるそうです。
こういうの、食べたらいいんじゃないかなあ。どうかな。
カロリ－やコレステロール、またそのにおいで倦厭されることのおおいレバーですが、
鉄分はだんとつでとりやすいアイテムです。

まず鶏レバーの筋をとって水につけます。
煮汁をにたてます。
水、生姜（これでにおいは解決）、醤油、酒、砂糖とたかのつめをわっと煮立てます。
そこに下ゆでしたいとこんにゃくとレバーをいれてがーっと煮てできあがり。
鶏レバーといえばかなり味強めにしてすき焼きのタレのような煮汁で煮あげるものが典型的ですが、これはそれよりもかなりあわめの仕上がりです。
これのほうが食べやすいと思います。

一日ひとつぶ食べるだけで鉄分不足は大分改善されます。
女性の方、とくに。
そしてお酒をたしなまれる男性諸氏、こりゃものすごいいいおつまみですぞ。
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トナカイだってばっ

ドーッグ？？？とおそるおそるきかれましたが
となかいです。
あまりにも肉食のセンスがないのか
私の塗り絵がまずいかは
もう考えません。
とりあえず
締め切りにまた滑り込みました。
今日は今日のうちに眠れるかな。
うう、うれしい
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輝きたいっもう一度！そんな今日

人との出会いというものは本当に不思議であり、運命のような気もしたり。
流れていってしまったように見える人間関係でもまた縁があればつながっていくものであって
それは距離があろうともなかろうとも。。

はーい、疲れとりますっ。この言葉だけはいいたくなかった。
ですがこれほんと。

あまりにもすることがあると疲れても眠くならないというこれおもしろいです。

さて、今日はそんななか
ある大手カフェチェーンのシェフ２名が送りこまれてきました。
なんでも日本風（とイメージされている）ふんわりやわやわなお菓子を教えてほしいんだとかなんとか大ボスから依頼されましてね。

疲れのせいかなんだかわからないけれども

じーーーーーーん

としちゃったんだなあ。

やっぱり好きなことをしている人はたとえそれが長時間労働であろうがなんだろうが
輝いているものなんだなあと。

その手際のよさをみているうちに失ってしまったもの－例えば新しいものをどんどん考えてみたり、知らないことを徹底的に調べたり、日々の繰り返しの中から学ぶことに喜びを見出したり－をふとふりかえるワタクシでありました。

好きなことをして生活をしていることのありがたさを再度かみしめ
今からケーキを焼いてみようと思いました。

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手作り豆腐

作る気でた方、どうぞご一報ください。
失敗しがちなポイントお教えいたします。
ええ、ええ、数回失敗しましたね。（←開き直り）
おからがたんとでましたね。
おからのお菓子でも作ってみますかね。
それはまた今度のお話。

はじめての豆腐作りはかれこれ17年前。昨日のことのように覚えております。
胃袋をつかんでも心はつかめないこともあるとしった20歳の私。
なにごともあざとくなってはうまくいかんもんです。
純粋にいかないとね、なんでもね。（どうした、私？？）
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ビスコッティ

オレンジアーモンドと

ひじき松の実。

本見て作ってみました。こういう地味お菓子、大好きです。
ランキング参加中↓そう、地味ではないお菓子の写真をとることに追われていまして、その反動で地味菓子をつくり、逃げの姿勢でブログをしたためる私。いつまでたってもどろなわ根性がぬけません。困ったもんだ。（他人事）

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どらやき

助けてドラえもんっ

とこれをさしだしてもなにもしてもらえないでしょう。
中身はこしあんですから。
やっぱりどらやきはつぶだよねっつぶ。
ランキング参加中↓今日のシンガポールはどしゃぶり。
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兼業菜食の憂鬱

はーい。眠たいシンガポールからこんちはー（ああ、もうまともに挨拶もできん）
あいかわらず肉食は毎晩３時に帰ってきます。
今日は新居の電気などの手続きなどで朝10時にいかねばならないといっていた肉食。
「母が明日くるというけれども君もくる？」といわれたので
当然ながらお断りいたしました。理由は仕事。これ半分マジ。

ところが今朝９時に
ぴんぽーん。。
てあんた、この家に登場されたらぶっちぎれないじゃないかい？
ということで行きました。一緒に。この時点で午前中の仕事は頓挫決定。くっ。。

新居にいってまずしたこと、これが兼業菜食の登場理由。


ドアの横に十字架をはりつけること（肉食が無駄な抵抗をするのを宥めるのに苦労）

３人と１匹で輪になって手をとりあい（犬はおすわりの姿勢で）全ての無事を祈ること。
（目をとじている間に本気で眠りそうになった）

まず入るときは右足から。（これは理解不能ながら犬でさえ右足から入らせました。円満におわらすために。はい）



。。。ああ。。。

どれも大事なことかもしれませんし
幸せと安全を祈ることもそりゃ大事だと思います。
だからしましたが

それにしても眠い。
どうしても眠い。

公務員の朝５時おきの兼業菜食と
３時帰宅の相手と暮らす仕事もちの私とでは
ライフスタイルが全く逆でありまして
これからしばらく同居しなくてはならない（ああ、この話はまた今度。眠気の前に気絶しちゃうから）ことを思うと思いやられます。

無能な息子（兼業菜食＝実の母親評）を変えるために
近い将来教会通いを強いられることはほぼ確定。
なんとなくその人をそのままあるがままに受け入れるのがキリストのいうところの愛っちゅーもんだと思っとりましたが（もちろん詳しくはよくわかりません。知識ないもので）そうでもないようです。

半休みとった肉食はいいよね。
でも自営の私にとっちゃそんなナマいってらんないんだよね。
ああ眠い。。

ということでなるべくおさえてきたぼやきのコーナーですが
ちょっとぼやいてみました。
ありがとうございました。
南無。。じゃなくてアーメン。

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こしあん

になるまえの生あんです。
粒あんのほうが好きです。
ならなんでってかんじですが
色々こなしてがんばった自分を感じられてよいのです。
２回茹でこぼした小豆と水を圧力鍋にいれまして６分ほど加圧。
そのあとざるの上でマッシュします。水をちょろちょろかけながらマッシュします。
そしてそのあと大量の水をいれましてでんぷんを沈殿させます。
上澄みをすててまた水をいれてをくりかえして上澄みがその名のとおり澄むまで
くりかえします。
これをさらしで絞ったところが上の写真。
あとは砂糖と水で味付けて練ればいいわけです。
もうなんか他人とは思えないほど感情移入してしまいます。
というかその前に人間じゃないけどね。
すでに擬人化。
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tart tatin

タルトタタン。ベースは別焼きにしましたが、やっぱりぱりっとじゅわっとな感じはもって2日間。
家族のみなさんの腹具合の足並みがそろったところでがっと作ってみましょう。
ちなみに18cmの丸型のために使うりんご13個。使用したりんごはグラニースミス。すっぱいジューシーじゃない青りんごです。紅玉だと10個くらいかな。
大分根気がいりますが
りんご好きはうなりますよ。
はい、ワタクシうなりました。
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おでん

ある意味季節感がでた選択なんです。ワタクシといたしましては。
こんばんは。
こちらシンガポール夜、、というか朝の３時。メレンゲの棒が焼けるのまっています。
何用かときかれれば、驚くなかれ

クリスマスのログケーキ用

まだシンガポールにもどっていると公にしていないのですが、
まだ日本にいるであろうと思われている間にレシピに写真にメニューにと
仕上げなきゃっ
と我ながらこすい手を使っております。

さて冬に思いをはせている間に心は別のほうに飛んでいきまして（うん、飛んでいきたい気がする）、冬といえばおでんかあ。。食べたいなあ。。
で作ってみました。

だしはですね、かつをの味をかなりきかせたほうがおいしくなります。
なんちゃらの素みたいなものを使わなくても色々な材料からうまみがたっぷりでますので
味付けは醤油と酒、みりんで完結できます。
パウチみたいのに入ったの、おすすめしないです。

暑さボケしているので煮物だろうと揚げ物だろうと平気のへいざえもんでやっちまいます。別にことこと煮えている鍋を目の前にしてじっとしていても全く問題ありません。
て、いえばいうほど暑苦しい話になりました。ごめんなさい。

好きな具は玉子（おでんに入っているものはなんとなく卵と書くべきではないと思うのはなぜでせうか）、餅きんちゃく、鎌倉駅の駅ビル（？）にあった練物や（紀文か？）の鶉の玉子が仕込まれたさつま揚げ。ああ、食べたいなあ。。

さて、おかげさまで気分転換できましたので
オーブンの温度を上げにいってまいります。あと20分。完全に目が死んでいる。
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蒸し器で簡単さつまいもプリン

プリンって、お母さんというタイトル保持者にとってはさけてとおれない「おふくろの味」のカテゴリーのアイテムっぽくないですか？こんにちは。
作られた経験のある方におききしたい。

プリンカップちいさいくせにオーブンで湯煎焼き40分てそれどうよっ？？

て思われたこと、ありませんか？
プリンよりも茶碗蒸しのほうに親しんでいるワタクシとしてはですね、
この小さいプリンカップの甘い茶碗蒸し、じゃなくてプリンが40分もかかるなんて了見できやしないんですよ。

とあつくるしくのべたてました。
さてこのサツマイモプリン。芋を蒸さないといけませんので蒸し器は外にでているわけです。
プリンの中身ですね、卵2、牛乳250（あれば一部生クリームにするとさらにリッチに）、芋160
砂糖はかなり控えても芋の甘さで補えます（30-40gといったところでしょうか）。私としてはシナモンかナツメグ、そしてラムかコニャックも確実に投入しまして蒸します。
強火で2-3分、弱火で9-12分といったところでしょうか。

加熱時間オーヴンと比べ半分。
味のあがりはオーヴン仕立てよりもやわらかい味になります。スがたったら嫌だっと蒸し器を倦厭されるむきもあるでしょうが、芋がけっこうな量入っていますのでめったなことしなければまずスは回避できます。（時間はきっちりはかってね）
キャラメルソースは先入れでも後でかけるでもよし。なくたってそれはそれでおいしいです。
ちょいと作ってみてください。
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焼き茄子サラダ

焼くだけなのになんでこんなに面倒だと思うのでしょうか。
焼き茄子。
皮むきが嫌なのかな？
ヘタの方から竹串をさしこんですーっとやると皮は結構上手にむけます。
茗荷と三つ葉をしたにひいて
中華風のちょっとすっぱめのタレ（これもがっちり冷やしてね）をかけて食べます。
酷暑におすすめ
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おすすめ料理本！

料理本コレクターの仔犬です。こんにちは。沢山もっているのにもかかわらず本気で試そうと思うことはあんまりない宝の持ち腐れですがこの本は違う！材料の少なさといったらほとんど奇跡であります。
そして素材の組み合わせのおもしろさがとんでもない。
一冊に２品本気で作りたいとおもったら買うのですが（つまりハードルひくい）この本はどれもこれもためしてみたいきになります。
コメントもおもしろいのでこれは買いですっ。
チリソースとバニラアイスクリームをあわせたものを
「チリーボーデン」と名づける著者。
自分をみるようでひざをたたきました。
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違う国を移動することについて私の場合

日本でしばらく暮らしたあとに異国にもどると言葉がでてこなくなるというのは私だけでしょうか。
英語はおそらく一生私の言葉にはなりえないだろうなあと思うのですが
決してルー大柴のようにはならないんですよね。

さてそういうことを言い訳にしつつ
かえってすぐ弁護士に呼び出されのこのこ肉食とオフィスにいったのちに
アイコン（というコンドミニアム）の下のモールでピザを食べ、ふらふらとあるいていて
フランスのブランドとかいうお店で↑のオリーヴオイルをかってしまった。
このサイズで36ドル（の２割引き）てあんた日本円で1800円くらいじゃないかいっ？？
と震えがでたのはしばらくたってから。
変なところで時差ぼけであります。

10年もくらしているのに日本で高いものをみたら為替レートをちょっと都合よくかえて
「でもシンガポールだったらこれくらいだもんね」
と自分を甘やかし
シンガポールで高いものを買いたくなったら
「日本円だったらこれくらいだもんね。」
とスーパーでついお買い得をみてしまう私にあるまじき言い訳をしております。
オリーヴオイルは酸化するのが速い上に冷蔵庫にいれると凝固するという非常に頭がいたいものでして、庶民な私は今日も蓋をあけることができませんでした。

今回はアメリカさんの飛行機で帰ったのですが、隣のアメリカ人がシブおやじ（ものすごくしぶかったっ）なうえに私の岩のごとき重量の荷物を上にあげてくれた（しかも優しいっ。おろすのもしてくださいました）ので、７時間用窓際にいた私は終ぞ「通してください」といえなかったんだな。。
おそまつさまでございます。こんな〆でした。
日本よ、また２ヶ月後
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白いトマト寒天

なんですけど。赤くないです。
皮を湯むきしたトマトを出汁と薄口醤油とみりんちょっとでことこと煮出しまして、キッチンペーパーなどで漉します。この時点でもう色は赤ではありません。室温まで冷ましたところで粉寒天と一緒に加熱して流し缶にいれます。胡瓜は寒天が室温で固まる直前にさしこみました。
ゼリーとちがって氷水でとろみがつくまでまぜつづけるなんていう夏にはちと厳しい作業がない上に
繊維質もばっちりな寒天と水分を一気に補充できるので寒天をつかった寄せものはよろしいかと思います。
水分と寒天の割合は500cc－700ccに一袋の粉寒天です。
お試しあれ。
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わかるかな？４

なんの葉っぱでせうか？
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答え＊葛